Chongqing réhabilite les glucides : les plats street food qui réconfortent sans culpabilité

Sur les réseaux chinois, l’expression « visage à glucides » a relancé un vieux réflexe : faire porter aux pâtes, au riz et aux snacks une responsabilité esthétique qu’ils n’ont pas. Les glucides, source d’énergie indispensable, se retrouvent pourtant accusés de tous les maux. Zhu Yi, enseignante-chercheure à l’université agricole de Chine, y voit une stigmatisation sans preuve scientifique solide, susceptible d’alimenter l’anxiété alimentaire et d’encourager des restrictions irrationnelles.

Crédit : Doubao AI.

Le cliché circulant autour du fameux « visage à glucides » illustre surtout la puissance des raccourcis sur les réseaux sociaux.

À Chongqing, pourtant, les glucides ne sont pas traités comme des ennemis du corps. Dans cette ville où la street food est un art de vivre, bols fumants, snacks de marché et douceurs traditionnelles font partie du paysage. La moitié du bonheur local vient du piment ; l’autre, très clairement, des plats riches en féculents.

Entre huile pimentée, riz gluant, nouilles de patate douce et snacks hérités de plusieurs générations, la ville montagneuse offre un antidote très concret à la culpabilité alimentaire : manger avec plaisir, sans excès.

Les incontournables à base de glucides de Chongqing

1. Nouilles wan za : le classique qui domine la ville

Les ganliu wan za mian, ou nouilles sèches aux pois cassés et à la viande hachée, résument à elles seules l’énergie de Chongqing. Les nouilles restent fermes sous la dent, les pois fondent en purée et la sauce épicée, riche en huile rouge, enrobe chaque brin. Un bol simple, très généreux, où le piquant reste rond et parfumé.

Crédit : Tuchong Creative.

2. You cha de Chongqing : le petit-déjeuner croustillant

Cette spécialité matinale repose sur une pâte de riz longuement travaillée, servie chaude et onctueuse. Elle est recouverte de sanzi, des beignets fins et croustillants, puis relevée de ciboule, de poivre de Sichuan et d’un trait d’huile pimentée. Le contraste entre le crémeux et le croquant en fait un incontournable du petit-déjeuner local.

Crédit : Tuchong Creative.

3. Chaoshou à l’huile pimentée : le réconfort à toute heure

Les chaoshou, proches des wontons, séduisent par leur pâte fine et leur farce juteuse. Nappés d’une huile rouge brillante et parsemés de sésame et de ciboule, ils offrent un équilibre efficace : le côté doux des pâtes tempère la puissance du piment, que ce soit au matin, au déjeuner ou en collation de nuit.

Crédit : Huiyou Chongqing.

4. Fensi aigre-épicé : le bol anti-stress national

Impossible de parler de Chongqing sans les vermicelles de patate douce. Leur texture reste élastique même après cuisson, tandis que le bouillon mélange vinaigre, piment et saveurs profondes. Cacahuètes croquantes, pousses de moutarde fermentée et pois tendres ajoutent du relief. Un plat rapide, intense, parfait pour repartir de plus belle.

Crédit : Tuchong Creative.

5. Mixian en cocotte de terre : la chaleur des saisons froides

En automne et en hiver, les mixian servis dans une cocotte brûlante font office de couverture alimentaire. Selon la base choisie — piments marinés, chou aigre ou viande fraîche — le bouillon change de caractère, mais garde cette promesse : des nouilles de riz moelleuses, bien imprégnées, dans une soupe chaude et réconfortante.

Crédit : Tuchong Creative.

6. Tofu de riz : l’option fraîche et légère

Quand l’envie va vers quelque chose de moins lourd, le tofu de riz s’impose. Fabriqué à partir de riz moulu, il reste tendre sans se défaire. Servi avec sauce soja, huile pimentée, ciboule et parfois houttuynie, une plante très appréciée dans le sud-ouest chinois, il donne une bouchée acidulée, aromatique et moins grasse que beaucoup de spécialités de la ville.

Crédit : Culture et tourisme de Xiushan.

7. Petits gâteaux de riz gluant au sucre roux : la douceur de rue

Sur les trottoirs de Chongqing, ces galettes de riz gluant sont souvent poêlées jusqu’à devenir dorées et légèrement caramélisées. Elles sont ensuite enrobées d’un sirop de sucre roux chaud, puis saupoudrées de poudre de soja torréfiée. Leur texture moelleuse et leur parfum grillé en font l’un des snacks les plus réconfortants de la ville.

Crédit : Tuchong Creative.

8. Tresses de Ciqikou : le snack patrimonial

À Ciqikou, les mahua, ces tresses frites, sont devenues une spécialité presque incontournable. Préparées avec du riz glutineux et de la farine, elles se veulent croustillantes, aériennes et peu écœurantes. Nature, au sucre roux ou salées au poivre de Sichuan, elles se grignotent aussi bien devant une série que dans une valise en guise de souvenir gourmand.

Crédit : Voyage culturel de Shapingba.

9. Tranches de Hechuan : la douceur qui fond

Les tranches de Hechuan, héritées d’une longue tradition, mêlent riz glutineux, noix et sucre. Très fines, presque nuageuses, elles fondent rapidement en bouche. La version sucrée reste délicate ; la version salée, parfumée au poivre de Sichuan, ajoute une note plus croustillante et moins enfantine.

Crédit : Culture et tourisme de Hechuan.

10. Sucre de riz soufflé de Jiangjin : le croquant des souvenirs

Ce classique populaire associe riz glutineux soufflé et sirop de malt. Le résultat est léger, friable et très parfumé, avec une douceur qui reste mesurée. Pour beaucoup de familles locales, c’est aussi une madeleine de Proust en version céréalière.

Crédit : Tuchong Creative.

11. Laozao de Fuling à l’huile : le dessert qui réchauffe

Le laozao, riz glutineux fermenté, entre ici dans une préparation plus roborative. Cuit avec graisse de porc, sésame noir, noix et jujubes, il donne une soupe dense, douce et parfumée. À Chongqing, ce plat est souvent vu comme une douceur réconfortante, presque hivernale, entre gourmandise et remède de grand-mère.

Crédit : Tuchong Creative.

12. Boulettes de riz gluant : le roi discret du petit-déjeuner

Ce snack matinal mise sur peu d’ingrédients, mais très bien maîtrisés : riz gluant cuit à la vapeur, poudre de soja, sucre fin et, au centre, un youtiao, beignet salé frit. Le contraste entre l’extérieur moelleux et l’intérieur croquant explique son succès populaire : petit, bon marché et très rassasiant.

Crédit : Tuchong Creative.

13. Gâteau de riz en moule : la mémoire des ruelles

Les gâteaux cuits dans des moules en forme de fer à repasser appartiennent aux saveurs plus anciennes de Chongqing. La pâte de riz, naturellement fermentée, est dorée sur les bords et reste souple à cœur. Selon la version, sucrée ou salée à la ciboule, chaque bouchée rappelle les snacks bon marché de l’enfance.

Crédit : Tuchong Creative.

Loin des débats anxiogènes, ces plats racontent surtout une cuisine populaire où le goût, le partage et le rythme de la ville comptent autant que l’équilibre nutritionnel. À Chongqing, la question n’est pas de supprimer les glucides, mais de les consommer avec mesure, dans le plaisir et dans le contexte d’une alimentation variée.

Sujet d’échange : quel plat à base de glucides de Chongqing défendrait le mieux la ville ?

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