La odiosa cocina china

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O puede provocar una inmensa satisfacción a los amantes de la comida

“No me gusta comer tal cosa”

Cuando los foodies escuchan esto

Su primera reacción es

“¿Cómo es posible? ¡Tal cosa está deliciosa!”

Alguien que ama todos los alimentos realmente no puede entender

Por qué hay quien odia cierta “comida deliciosa”

La rica tierra de China

Engendra una gastronomía china que lo abarca todo

En la mesa siempre cambiante de los chinos

Puede haber la mayor variedad de ingredientes del mundo

Pero no toda comida deliciosa recibe el amor de todos

Muchas delicias son polémicas

Quienes las aman, lo hacen por completo

Quienes las odian, lo hacen de manera rotunda

Verduras de sabor peculiar

Hay un tipo de verduras que para muchos son

la sombra de la infancia, la pesadilla en el plato

Solo ver el nombre da una sensación de asfixia

Pero… también hay quienes las alaban sin reservas

▼

Houttuynia cordata

Nivel de controversia: ★★★★★

La houttuynia cordata, también conocida como hierba de pescado, es llamada “zhé’ěr gēn” en el suroeste de China. Se distribuye en las regiones suroeste, central y este de China, y crece en bosques de montaña, acantilados, laderas de barrancos y bordes de caminos. En Japón también existe esta planta, donde se usa para hacer té, y en algunas zonas fríen sus hojas para comer. Aparece incluso en películas de animación japonesas: junto al agujero del árbol de Totoro, hay una flor con cuatro pétalos blancos, que es la flor de la houttuynia cordata.No preguntes, si preguntas es que no me gusta

Soy del norte, ¡no soporto el olor extraño del houttuynia! Cuando viajé a Sichuan, lo probé sin querer, y ese sabor es inolvidable, demasiado, demasiado fuerte, ¡no quiero experimentarlo otra vez!

Toda la comida merece ser amada

¡Oh, Dios mío! ¿Por qué no te gusta el houttuynia? El houttuynia, de piel blanca y aspecto bonito, si se come crudo es una ensalada fresca de verano, crujiente y tierna, con un ligero dulzor de retrogusto, y además puede refrescar y eliminar el calor. Salteado, en sopa, en fondue… el houttuynia cocido queda suave y harinoso, sin ningún rastro de “olor a pescado”.

Cilantro

Índice de controversia: ★★★★★

Una vez, una plataforma de reparto de comida encuestó y descubrió que la solicitud más común en los pedidos era “sin cilantro”. El nombre formal del cilantro es “culantro” [yán sui], también conocido como perejil chino o coriandro. Es originario de las costas del Mediterráneo y Asia Central. Cuenta la leyenda que durante la Dinastía Han Occidental, Zhang Qian, en su misión a las regiones occidentales, vio a los pastores locales poner cilantro en la sopa de carne, llenando el ambiente de un aroma fragante. Entonces intercambió semillas y métodos de cultivo con ellos, y así el cilantro se cultivó ampliamente en toda China.No preguntes, si preguntas es que no me gusta.

Mi genética hace que no soporte el olor del cilantro. Para mí, debería llamarse “apestoso”, ese olor me recuerda a gasolina, un poco a jabón, y también a chinche… Puaj.

Todo alimento merece ser amado.

¡El cilantro es delicioso! En los crepes de jiānbǐng, en las salsas para hot pot, en los fideos fríos a la parrilla, en el málàtàng… siempre pido mucho cilantro, es un ingrediente insustituible. El salteado de tiras de lomo con cilantro, el salteado de tripa con cilantro, ¡la carne salteada con cilantro también es riquísima! Además, el cilantro con carne de res, ¡es una combinación perfecta!

Hinojo

Índice de controversia: ★★★

El hinojo del que se habla aquí es el que se usa en el norte para hacer empanadillas y dumplings, de nombre científico Foeniculum Vulgare, una planta de la familia de las umbelíferas. No es lo mismo que el “anís estrellado” que se usa en el sur para preparar los “frijoles con anís”. Originario de la región mediterránea, ahora se cultiva en muchas partes de China.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta.

No me gusta el hinojo, y en el norte soy como una rareza… Pero el olor del hinojo es realmente desagradable, igual que el del cilantro ╥﹏╥

Todos los alimentos merecen ser amados.

El sabor del hinojo es muy fresco, con un toque de dulzura, y combina especialmente bien con la carne. Tanto las hojas como el bulbo del hinojo son deliciosos. Al morder un dumpling relleno de hinojo, realmente se siente como “volver a casa”, y todas las preocupaciones desaparecen.

Ajo

Índice de controversia: ★★

El ajo es el bulbo subterráneo de una planta de la familia de las liliáceas y del género Allium. Toda la planta tiene un fuerte olor acre a ajo. La cabeza de ajo, las hojas de ajo (ajo verde o brotes de ajo) y los tallos florales (tallos de ajo) se pueden comer como verduras. El ajo no solo se usa como condimento, sino que también tiene usos medicinales, siendo una famosa planta de uso alimenticio y medicinal.No preguntes, si preguntas es porque no me gusta.

El sabor del ajo es demasiado fuerte, cada vez que lo como siento malestar en el estómago y tengo mal aliento, ni siquiera me atrevo a hablar, no me gusta.

Todos los alimentos merecen ser amados.

Confucio dijo: “Comer carne sin ajo le quita la mitad del sabor”. Comer fideos o brochetas tiene que ser con ajo para que tenga sabor. Asar dientes de ajo enteros es delicioso, fragante y suave, ¡riquísimo! Cuando como cordero con las manos, un bocado de cordero y un bocado de ajo, ah… la vida vale la pena.

Puerro chino

Índice de polémica: ★★★

El puerro chino es miembro de la familia de las liliáceas, pariente del ajo, y tiene un sabor picante. Los puerros de primavera son tiernos, pero “los de verano apestan hasta a los perros”: en verano, las hojas se vuelven más gruesas y las fibras más duras, perdiendo mucho su sabor. Además de las hojas, también se comen las flores del puerro. En el norte de China, la gente suele picar finamente los tallos florales junto con las flores y conservarlos en sal para hacer una “pasta de flor de puerro”, que se usa como salsa para mojar o condimento. En el sur, en cambio, se usan más los tallos florales para saltear o preparar platos fríos.No preguntes, si preguntas es porque no me gusta.

Comer cebolleta china en público es un arma biológica, te vomitaría encima en el acto.

Todos los alimentos merecen ser amados.

“Cortar puerros bajo la lluvia nocturna, cocer mijo nuevo entre arroz amarillo”, los primeros puerros de primavera, también llamados “puerros de primera cosecha”, ocupan el primer lugar entre las “cuatro delicias de principios de primavera”. Son picantes pero dulces, de textura única y aroma intenso. Los puerros tiernos tienen abundante jugo y transmiten la frescura de la primavera.

Melón amargo

Índice de controversia: ★★★

Según la leyenda popular, el melón amargo tiene una cualidad de “no transmitir su amargor a otros alimentos”. Es decir, al cocinarlo con cualquier otro ingrediente, nunca les transfiere su sabor amargo. Por eso, algunos dicen que el melón amargo “tiene la virtud de un caballero, tiene el mérito de un caballero”, y lo llaman “vegetal de caballero”. Cuando el melón amargo que crece de forma natural envejece, sus semillas se vuelven rojas y su sabor se vuelve dulce.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta comerlo.

Amargo… como una medicina, de sabor desagradable y aspecto feo, ¿por qué habría que comerlo como plato?

Todos los alimentos merecen ser amados.

“Quién iba a pensar que antes también odiábamos comer melón amargo, hoy podemos saborear esa sabiduría que cada vez extrañamos más.” Cuanto más crecemos, más nos gusta comer melón amargo.Platos de carne poco comunes

Además de la carne, los animales tienen muchas otras partes que también se convierten en delicias culinarias. Pero estos platos de carne poco comunes no son para todos. A tantos prejuicios, tantas preferencias. Algunos los encuentran asquerosos, otros los consideran deliciosos.

▼Sesos

Nivel de controversia: ★★★★★

Los sesos de los animales contienen más calcio, fósforo y hierro, pero también tienen un contenido extremadamente alto de colesterol. En el suroeste de China, los sesos se pueden usar en fondue picante, o prepararse solos como sesos asados, sesos hervidos o fideos con sesos, sin diferencia de otros platos de carne. Además de los sesos picantes, en el sur también se usan sesos de cerdo para hacer sopa, generalmente cocidos con gastrodia y ñame.No preguntes, si preguntas, es porque no me gusta comerlo.

Es demasiado repugnante, y además tiene un olor a pescado, realmente… una comida anti-humana.

Toda la comida merece ser amada.

Cuando era pequeño, cada vez que comíamos pollo, pato o pescado, los adultos me daban los sesos, diciendo que fortalecían el cerebro, así que me acostumbré a comerlos. Ahora, hay bocadillos especiales que convierten los sesos de cerdo en sesos asados, sesos en sopa, sesos cocidos… todos me encantan. Se derriten en la boca, dejan un aroma rebosante, son más suaves que el tofu más tierno, y además absorben bien los sabores; en fin, son deliciosos.

Vísceras

Índice de controversia: ★★★★

Tripas, corazón, pulmones, estómago, hígado, mollejas, riñones… lo que antes se llamaba “menudencias” ahora, por su alta demanda y poca oferta, se ha convertido en una “delicatessen” más cara que la carne. Desde la comida callejera local hasta las ocho grandes cocinas regionales, siempre aparecen las vísceras: estofado de casquería, tripas salteadas, sopa de menudencias de cordero, tripas de cerdo estilo Jiuzhuan… todas son famosas.No preguntes, si preguntas es que no me gusta.

¿Esto se puede comer?? Yo creo que huele mal. Cada vez que como hotpot de Chongqing, me preocupo al pedir, la mayoría de las carnes son vísceras, no hay mucho que pueda comer.

Todos los alimentos merecen ser amados.

La textura de las vísceras es muy diferente a la de la carne, como el estómago y la molleja de pollo, esa textura crujiente que la carne no puede dar. Además, ya sea frito, en salmuera, estofado, asado, a la parrilla o en sopa, diferentes métodos de cocción traen experiencias distintas.

Garras/Pezuñas

Índice de controversia: ★★★

Las patas de los animales tienen mucha piel y tendones, son ricas en colágeno y su contenido de grasa es más bajo que el de la carne grasa. Generalmente se cocinan estofadas, en salsa de soja, asadas o a la parrilla, y también se pueden usar para hacer sopa. En los Anales de primavera y otoño de Lü se dice: “Quien estudia bien es como el rey de Qi cuando come pollo; debe comer miles de sus patas para saciarse”. “Patas” se refiere a las garras. Esto demuestra que hace más de dos mil años la gente ya sabía cocinar patas de pollo, y que seguramente tenían buen sabor.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta.

Tiene poca carne y es difícil de roer, ¿qué hay para comer? Es problemático y poco elegante. Además, pensar que pollos, patos y cerdos pisan tierra y estiércol todos los días… qué sucio, ¿y si tienen hongos en las patas? ¿Para qué comerlas? Y esas uñas, dan asco de solo mirarlas.

Todo alimento merece ser amado.

Las patas de pollo, las de pato y los pies de cerdo tienen una piel gruesa y grasosa, los tendones de adentro son crujientes, tiernos y deliciosos, y tienen mucha textura. Roer huesos me engancha. ñam ñam ñam~

Piel

Nivel de controversia: ★★

La piel, además de asarse directamente, cocerse en fondue o hervirse para hacer sopa, también se puede convertir en gelatina, como la gelatina de piel de cerdo o el colágeno de piel de burro. El principio es que la proteína de colágeno forma un “sol” cuando se calienta durante mucho tiempo, y al enfriarse, sufre una reacción de gelificación, formando un sólido gelatinoso.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta.

Es demasiado grasiento, además tiene pelos, huele mal y la garganta lo rechaza naturalmente.

Todos los alimentos merecen ser amados.

La piel del pollo asado es crujiente y pegajosa, la piel del cerdo es suave y gelatinosa, la piel del pato laqueado es crujiente… La textura de cada piel es diferente, y es realmente fascinante~

Capullos de seda, gusanos

Nivel de controversia: ★★★★

Los capullos de seda se han utilizado en la cocina china durante mucho tiempo. Generalmente se comen los de la polilla del roble, que se pueden saltear, freír o asar. Además de los capullos de seda, también están las polillas asadas de Liaoning (mariposas nocturnas), saltamontes fritos, chinches apestosas salteadas, larvas de polilla hervidas y gusanos de arroz que se pueden freír, cocer al vapor con huevo o escaldar… Estos alimentos son básicamente grasa y proteína, y saben a carne. Aunque mucha gente los desprecia, su precio no suele ser bajo.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta.

Les tengo mucho miedo a los bichos, ¿cómo podría comerlos… ni siquiera me atrevo a pensar…

Toda la comida merece ser amada.

Tiene un aroma extraño pero irresistible～ si no es demasiado grasoso, podría comerlo como si fueran snacks, viendo la tele, ¡hasta un tazón entero!Manjares oscuros

China, un país de vastos recursos y gran territorio

Cada región tiene sus bocados típicos

Algunos se han vuelto famosos por ser tan controvertidos

Estos manjares son el deleite de los lugareños

Y también, para algunos forasteros, una cocina infernal

▼Sopa de fideos luosifen

Índice de controversia: ★★★

El caldo de los fideos luosifen se elabora con caracoles, lo que les da su alma, mientras que el olor más controvertido proviene del bambú fermentado encurtido como guarnición. Los fideos luosifen más famosos provienen de Liuzhou, “la primera ciudad industrial de Guangxi”. Sin embargo, los fideos luosifen de Liuzhou no son un plato tradicional de la ciudad, sino una comida rápida industrial que surgió en la década de 1980. Se dice que nacieron en el mercado nocturno que se formaba después de las proyecciones en el cine de los trabajadores, y tras su éxito, se extendieron rápidamente por las fábricas, convirtiéndose en la cena nocturna más popular entre los trabajadores de la época.¡No preguntes, porque si preguntas, es que no me gusta!

¡Apesta! ¡Se huele el mal olor a diez metros de distancia!

Todos los alimentos merecen ser amados.

El caldo es sabroso y espeso, sorber los fideos se siente muy placentero, y la doble estimulación del olor “apestoso” y el picante es irresistible. Huele mal, pero al comerlo, ¡qué delicia!

Tofu apestoso

Índice de controversia: ★★★★

El tofu apestoso, diferente del queso de soja fermentado, se elabora friendo tofu que ha sido fermentado (aunque algunos creen que solo se empapa en un caldo apestoso sin fermentar, y otros opinan que es semi fermentado). Es común en regiones como Hunan, Hubei y Jiangxi, pero su origen, proceso de elaboración y sabor varían. Por ejemplo, el tofu apestoso de Changsha, también conocido como “tostada apestosa frita”, según el “Registro de la Gastronomía de Changsha”, proviene del pueblo natal del marqués Zuo Wenziang, fue introducido en Changsha desde el condado de Xiangyin, y luego perfeccionado por el tío Jiang, convirtiéndose en una especialidad icónica del mercado de Huogongdian en Changsha.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta comer.

¡Apesta muchísimo! Huele como un baño.

Toda la comida merece ser amada.

La cáscara es crujiente por fuera y suave por dentro. Huele mal, pero sabe bien~

Leche de soja fermentada (Douzhi)

Índice de controversia: ★★★★★

El douzhi tiene un sabor añejo, pero no es como el “añejo con frescura” del tofu fermentado; es como fermentado pero no del todo. Sin embargo, los pekineses adoran esta bebida, y generalmente la acompañan con aros fritos (jiaoquan). Hoy en día, hay dos formas de preparar el douzhi: una es fermentar los residuos líquidos del proceso de hacer fideos y láminas de almidón de frijol mungo; la otra es remojar y moler los frijoles mungo con agua, y luego fermentarlos directamente. Al moler los frijoles mungo con agua, se separan en tres capas: la superior es una pasta que se puede usar para hacer fideos de almidón, la del medio es el jugo, y la inferior son los residuos de frijol. Estos residuos de frijol mungo fermentados, conocidos popularmente como “tofu de cáñamo” (madoufu), tienen una aceptación similar a la del douzhi entre la gente, y solo los pekineses locales suelen interesarse por ellos.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta comerlo.

A simple vista parece inofensivo, pero al acercarse ya se percibe un olor agrio y rancio.

Toda la comida merece ser amada.

Lo he bebido desde pequeño, estoy acostumbrado, no le noto el olor fuerte. El jugo de soja fermentado se acompaña con tiras de verduras saladas y aros fritos, el sabor agrio se mezcla con lo salado y picante, y es muy satisfactorio.

Gelatina de gusano de arena (Tǔ sǔn dòng)

Índice de controversia: ★★★

La gelatina de gusano de arena es un aperitivo tradicional y característico originario de la zona costera de Fujian. Se dice que el héroe nacional Zheng Chenggong inventó este singular manjar. El ingrediente principal es un gusano. El método tradicional para prepararla consiste en lavar los gusanos para eliminar la arena de la superficie, luego extraer las vísceras. Después de enjuagarlos bien, se colocan los cuerpos de los gusanos y agua en una proporción determinada dentro de una olla y se hierven, añadiendo una cantidad adecuada de salsa de soja, hasta que la gelatina del cuerpo del gusano se libere. Se vierte el caldo junto con los gusanos en tazones pequeños y se deja enfriar, formándose naturalmente una gelatina sólida.No preguntes, si preguntas, es que no me gusta comer.

Muy fuerte, especialmente fuerte… y además los bichos están uno por uno, Dios mío, no lo soporto.

Toda la comida merece ser amada.

Los gusanos utilizados para hacer la gelatina de tǔsǔn dòng tienen una carne crujiente, deliciosa y fresca. Se come con salsa de soja, vinagre añejo, ajo picado y otros condimentos; la gelatina es resbaladiza, los cuerpos de los gusanos crujientes, da miedo mirarlo, pero sabe delicioso~

Sopa de estiércol de res

Índice de controversia: ★★★★★

La sopa de estiércol de res es un plato exquisito para agasajar a invitados distinguidos en Yunnan, Guizhou, Guangxi y otras regiones. Su historia se remonta al “shèng jī” de las dinastías Tang y Song. El líquido verde se extrae del último banquete del animal antes de morir: el jugo de la hierba aún no digerida en el estómago de la res. Como la res come cien hierbas, también se le llama “sopa de cien hierbas”. Al cocinar con esta sopa, para mejorar el sabor y hacer el aroma más atractivo, se suelen añadir ingredientes como jengibre en rodajas, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, cebolla, ajo y chiles.No preguntes, si preguntas es porque no me gusta.

Con solo ver este color, oler este aroma, escuchar cómo se prepara… ya se me pone cara de asco. No me atrevo a probarlo. PD: ¿Estás seguro de que no es veneno? Parece una poción de bruja →_→

Todos los alimentos merecen ser amados.

El caldo del estofado de tripas de res es espeso y sabroso, y la carne de res está muy tierna, realmente delicioso.

Al escribir este artículo,
el Geógrafo consultó muchos datos,
y en el proceso también encontró muchas comidas “difíciles de explicar”,
como huevos embrionarios, ojos de cerdo asados, sorgo negro, maíz negro mohoso, etc.
(No busques imágenes fácilmente).
En fin, el impacto visual es demasiado fuerte.
El Geógrafo respeta los gustos de cada persona,
entiende que cada alimento tiene quien lo ame y quien lo deteste.
A veces, puede ser por la apariencia, el olor,
o por una alergia a algún componente del alimento,
que alguien lo rechace.
Los amantes de la comida no deberían burlarse de ellos llamándolos “quisquillosos”.
A veces, aunque algunos alimentos no sean populares,
hay a quienes les encantan,
y tampoco digan que son “asquerosos”.
En fin, la mesa es un lugar acogedor,
¿para qué poner el ambiente tenso?

Tema
¿Qué te gusta comer, qué odias comer y por qué?
¿Hay algo que quieras aclarar sobre ti?
Ven a los comentarios a charlar.

• FIN -

Parte de las imágenes: Visual China, 123rf, Internet
Edición / Xiao Rong

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