嫌いな中華料理

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あなたに不快感を与えるかもしれません

また、グルメな人々には最高の心地よさをもたらすかも

「私はXXが好きじゃない」

グルメな人々がこんな言葉を聞くと

最初の反応は

「なんで？！ XXはめちゃくちゃ美味しいのに！」

あらゆる食べ物を愛する人には 本当に理解できない

どうして誰かが特定の「美食」を嫌うのか

豊かな物産に恵まれた中国の大地は

多種多様な中国料理を育んできた

絶えず変化する中国人の食卓には

世界でも有数の種類豊富な食材が並ぶかもしれない

しかし、すべての美食が万人に愛されるわけではない

多くの美食には議論の余地がある

愛する人は徹底的に愛し

嫌う人は断固として嫌う

風変わりな味の野菜

ある種類の野菜は多くの人にとって

子供時代のトラウマであり、皿の上の悪夢

名前を見ただけで息が詰まるような感覚になる

でも…これらの野菜を絶賛する人もいる

▼

ドクダミ

賛否指数：★★★★★

ドクダミは別名「十薬」とも呼ばれ、西南地域の人々は「ゼアルゲン」と呼んでいます。中国の西南部、華中、華東などに分布し、山地の林下、岩壁、溝の斜面や路傍などに生えています。日本にもドクダミがあり、お茶にして飲む伝統があります。地域によっては葉を油で揚げて食べることもあります。日本のアニメにもドクダミが登場し、トトロの木の洞のそばにある白い花びらが4枚の花が、ドクダミの花です。聞くなよ、聞けば「好きじゃない」って答えだ

俺は北の人間で、ドクダミの異様な香りがどうしても無理だ！四川に旅行した時にうっかり食べてしまったが、あの味は一生忘れられない。あまりにも生臭すぎて、二度と体験したくない！

全ての食べ物に価値がある

おっと！どうしてドクダミが好きじゃないの？白くてきれいなドクダミは、生で食べれば夏の爽やかな冷菜、シャキシャキして口当たりも良く、ほんのり甘みが戻ってきて、熱を冷まし暑さを取る効果もある。炒めたり、スープに入れたり、鍋でしゃぶしゃぶしたり…火を通したドクダミは柔らかくてもちもちしていて、全く「生臭さ」を感じさせない。

パクチー（香菜）

議論指数：★★★★★

かつて出前プラットフォームが統計を取ったところ、出前を注文する際に最も多く書かれた備考は「パクチー抜き」だった。パクチーの正式名は「コリアンダー」（中国語では「芫荽」[yán sui]）、別名「胡荽」「香荽」とも呼ばれ、原産地は地中海沿岸および中央アジア地域である。伝説によると、前漢の時代、張騫が西域に使者として赴いた際、現地の遊牧民が肉のスープにパクチーを入れ、香りが四方に広がるのを見て、遊牧民と種や栽培方法を交換し、それ以来パクチーは中国全土で広く栽培されるようになった。聞かないで、聞かれても「好きじゃない」って答えるから

遺伝子レベルでパクチーの匂いが耐えられない。俺にとっては「パクチー」じゃなくて「クサチー」だ。あの匂い、ガソリンみたいで、石鹸っぽくて、さらにはカメムシ……マジ無理

どんな食べ物にも愛される価値がある

パクチーは香りがいい！煎餅菓子、鍋のタレ、焼き冷麺、麻辣燙……どの料理にもたっぷり入れてほしい、代わりの効かないトッピングだ。パクチーと豚肉の炒め物、パクチーとハチノスの炒め物、パクチーで肉を炒めるとめちゃくちゃ旨い！それに、パクチーと牛肉の組み合わせは最高だぜ〜

フェンネル（茴香）

賛否両論指数：★★★

ここで言うフェンネルは、北方で包子や餃子の具に使われるフェンネルで、学名はFoeniculum Vulgare、セリ科フェンネル属の植物です。南方で「茴香豆」に使われる「八角茴香（スターアニス）」とは別物です。フェンネルは原産地が地中海地域で、現在中国各地で多く栽培されています。聞くなよ、聞けば好きじゃないって言うからな

フェンネルが嫌いな俺は、北の地ではまるで異端児さ……でも、あのフェンネルの匂いってほんと鼻につくんだよな、パクチーと同じで╥﹏╥

どんな食べ物にも愛される価値がある

フェンネルの香りはさわやかで、ほんのり甘さもあって、その風味が肉とすごく合うんだ。葉っぱでも球根でも、どっちもうまい！フェンネル入りの餃子を一口かじれば、まさに「故郷に帰った」気分になって、悩みなんてどこかへ吹き飛んじまう。

ニンニク

議論指数：★★

ニンニクはユリ科ネギ属の植物の地下にある鱗茎で、株全体に強い刺激臭がある。球根（ニンニク）、葉（青ネギやニンニクの芽）、花茎（ニンニクの茎）は野菜として食用にできる。ニンニクは調味料としてだけでなく、薬用としても使われ、有名な食用・薬用兼用の植物である。聞かないで、聞かれたら「好きじゃない」って答えるよ。

ニンニクの匂いが強すぎて、食べるたびに胃がもたれるし、口臭もひどくなるし、話すのも恥ずかしくなるから、好きじゃない。

すべての食べ物には愛される価値がある。

孔子も言った「肉を食べてニンニクを食べなければ、味は半減する」。麺類や焼き鳥にはニンニクがないと味が決まらない！丸ごとのニンニクを焼くと、香ばしくてホクホクで、すごく美味しい！手抓羊肉を食べるときは、羊肉を一口、ニンニクを一口……ああ、生きててよかった。

ニラ

物議度：★★★

ニラはユリ科ネギ属の仲間で、ニンニクの親戚にあたり、ピリッとした辛みがある。春のニラは柔らかくて美味しいが、「夏のニラは犬も臭がる」と言われるほど、夏になると葉が厚くなり繊維が硬くなって、味が落ちる。ニラの葉のほかに、ニラの花も食べることができ、北方の人はよくニラの花茎を花ごと細かく刻んで塩漬けにし、「ニラの花醤」にしてつけダレや調味料として使う。南方ではニラの花茎を炒め物や和え物にすることが多い。聞くなよ、聞いたら「好きじゃない」って答えるからな。

公共の場でニラを食べるなんて、まさに生物兵器だ。その場で吐きかけてやる。

どんな料理にも愛される価値がある。

「夜雨に春韭を剪り、新炊に黄粱を間にす」——春に最初に収穫されるニラ、いわゆる「頭刀ニラ」は、「初春の四鮮」の筆頭。辛みの中に甘みがあり、独特の食感と香りが際立つ。柔らかく瑞々しいニラは汁気たっぷりで、春の新鮮さを感じさせる。

ゴーヤ

物議を醸す度：★★★

民間伝承では、ゴーヤには「自分の苦みを他のものに移さない」という性質があるとされている。つまり、ゴーヤはどんな食材と一緒に炒めても煮ても、決してその苦みを相手に移さない。そのことから、ゴーヤは「君子の徳を持ち、君子の功がある」と称され、「君子菜」と呼ばれることもある。自然に育ったゴーヤが熟すと、中の種は赤くなり、甘い味わいになる。聞くな、聞けば好きじゃないって言うから

苦い…薬みたいで、味もまずいし、見た目も醜い。なんで料理として食べるんだよ？

すべての食べ物は愛される価値がある

「まさか昔、あんなに苦瓜が嫌いだったのに、今ではその知恵がますます恋しくなるなんて。」大人になるほど、苦瓜が好きになる。一風変わった肉料理

動物の肉以外にも

さまざまな部位が料理になっている

だけど、こうした一風変わった肉料理は

誰にでも受け入れられるわけじゃない

嫌う人がいれば、好きな人もいる

気持ち悪いと思う人もいれば、絶品だと思う人もいる

▼豚の脳みそ

物議指数：★★★★★

動物の脳にはカルシウム、リン、鉄分が豊富に含まれているが、コレステロールも非常に高い。西南地域では、豚の脳みそを辛い火鍋に入れたり、単体で焼き脳みそ、煮込み脳みそ、脳みそ麺などにしても使われ、他の肉料理と変わらない。辛い味付け以外にも、南方地域では豚の脳みそを天麻や山芋などと一緒にスープにして煮込むこともある。聞かないで、聞かれたら「好きじゃない」と答えるだけ。

見た目がすごく気持ち悪いし、生臭いし、もう…人間の食べ物とは思えない。

すべての食べ物には愛される価値がある。

子供の頃、鶏や鴨、魚を食べるたびに、大人たちは脳みそを私にくれた。頭が良くなると言ってね。それで脳みそを食べるのが習慣になった。今では、豚の脳みそを使った専門の軽食があって、焼き脳みそ、煮込み脳みそ、しゃぶしゃぶ脳みそ…どれも大好き。口に入れるととろけて、香りが広がって、一番柔らかい豆腐よりもなめらかで、味もしみ込んでいる。とにかく本当に美味しい。

内臓

物議指数：★★★★

腸、心臓、肺、胃袋、肝臓、砂肝、腰子……かつて「下水」と呼ばれた動物の内臓は、今や需要が多く供給が少ないため、肉よりも高価な「精髄」となっている。地方の軽食から八大料理まで、内臓を使った料理は至る所で見かけられる。煮込み、爆肚、羊雑湯、九転大腸……どれも大名物である。聞くなよ、聞いたら「好きじゃない」って答えるから。

これ、食べられるの？！俺は臭いと思う！重慶火鍋を食べるたびに、注文のときに悩むんだよ。肉料理のほとんどが臓物で、食べられるものがほとんどないんだ。

全ての料理は愛される価値がある。

臓物の食感は肉とは全然違う。例えば、胃や砂肝みたいな、あのシャキシャキとした歯ごたえは肉には出せない。しかも、揚げる、煮込む、蒸す、焼く、炙る、しゃぶしゃぶにするなど、調理法が違えばまた違った味わいが楽しめるんだ。

爪/蹄

論争指数：★★★

動物の足には皮や筋が多く、豊富なコラーゲンを含み、脂身より脂肪分が低い。一般的に煮込み、醤油煮、焼き料理に使われるほか、スープにもできる。『呂氏春秋』には「学を善くする者は、斉王の鶏を食うが如し、必ずその跖（あしうら）数千を食して後に足る」とある。跖とは足の裏のことだ。つまり、二千年以上前には既に人々は鶏の足の調理法を知っており、その味も悪くなかったようだ。聞かないで、聞かれたら「好きじゃない」って答える

肉が少ないし、食べにくいし、何が美味しいんだって思う。面倒だし、行儀も悪い。それに、鶏やアヒルや豚が毎日土や糞の上を歩いているのを想像すると、汚すぎるでしょ。もしかしたら水虫もあるかもよ？そんなものを食べて何になるんだ。それに、あの爪を見ると気持ち悪くなる。

全ての食べ物は愛される価値がある

鶏の爪、アヒルの足、豚の蹄——これらの爪（蹄）の皮は厚くて、中にある筋はパリッとして柔らかく、噛みごたえがある。骨をかじる感じがたまらない。ぺろぺろぺろ〜

皮

議論指数：★★

皮は、直接焼いたり、鍋でしゃぶしゃぶしたり、スープに煮込んだりするだけでなく、皮凍（ピートン）にすることもできます。例えば、豚皮で作る肉皮凍や、ロバの皮で作る阿膠（あきょう）がその例です。その原理は、コラーゲンが長時間加熱されることで「ゾル」を形成し、冷えるとゲル化反応を起こして、膏凍（こうとう）状の固体になるというものです。聞くなよ、聞いたら「好きじゃない」って言うからな。

脂っこいし、毛が生えてるし、臭いし、喉が拒否反応起こすんだよ。

どんな食べ物にも愛される価値がある。

焼いた鶏の皮はパリッともっちり、豚の皮はふわふわもちもち、北京ダックの皮はパリパリ…皮の食感ってそれぞれ違うんだよね。ほんと不思議だわ〜

繭蛹・虫

議論指数：★★★★

蚕の蛹を食材として使うのは中国では長い歴史があり、一般的には柞蚕（サクサン）が食べられ、炒め物や揚げ物、焼き物にされる。蚕の蛹のほかにも、遼寧の焼き撲棱蛾子（ガ）、油炒めバッタ、油炒め九香虫（クサギカメムシ）、茹で豆丹、そして卵とじや白焼きに使える禾虫（イネムシ）などがある。こうした食材の基本成分は脂肪とタンパク質で、食べると肉のような味がする。嫌う人も少なくないが、その値段は概して安くない。聞くなよ、聞かれたら「好きじゃない」って言うから

虫が一番怖いのに、それを食べるなんてありえない……考えたくもない……

すべての食べ物は愛される価値がある

不思議だけどやめられない香りがする～もし脂っこくなければ、テレビを見ながらおやつ感覚で、どんぶり一杯食べられちゃうな。ダーク系名物料理 広大な中国には 各地に特色ある軽食があり 中には賛否両論で話題になるものも これらの名物料理は地元の人々の大好物であり 一方でよそ者にはダークフードと映ることも ▼螺蛳粉（ルオスーフェン）

議論度：★★★

螺蛳粉のスープはタニシでじっくりと煮出したもので、これが螺蛳粉の魂。最も物議を醸す「臭み」は、具材の酸笋（サンシュン）によるもの。最も有名な螺蛳粉は「広西第一の工業都市」柳州発祥。柳州螺蛳粉は柳州の伝統的な食べ物ではなく、1980年代に生まれた工業地域のファストフード。噂では、労働者映画館の上映終了後の夜市で生まれ、成功を収めると瞬く間に各工場に広がり、当時労働者たちに最も愛された夜食となった。聞くな、聞いたら好きじゃないって言うぞ

臭い！十メートル離れても臭いが分かる！

全ての食べ物は愛される価値がある

スープは濃厚で、麺をすするのが気持ちいいし、「臭い」と辛さのダブル刺激がやめられない。臭いけど、食べると最高〜

臭豆腐（シュウどうふ）

物議度：★★★★

臭豆腐は、腐乳とは異なり、発酵させた（または発酵ではなく臭い汁に漬けただけ、あるいは半発酵とする説もある）豆腐を油で揚げたものである。湖南、湖北、江西などの地域でよく見られるが、その起源や製法、風味はそれぞれ異なる。例えば、長沙の臭豆腐は別名「油炸臭干子」とも呼ばれ、『長沙飲食志』によると、左文襄公の故郷に由来し、湘陰県から長沙に伝わり、その後、姜二爹によって一層発展し、長沙火宮殿の名物料理の一つとなった。聞くな、聞くなら好きじゃないって言うぞ

めっちゃ臭い！トイレみたいな臭いだ。

すべての食べ物は愛される価値がある

皮はパリパリで、中はふわふわ。臭いけど、食べると香ばしい〜

豆汁

賛否両論指数：★★★★★

豆汁は古くなったような味わいで、腐乳のような「古さの中に新鮮さがある」ものとは異なり、腐っているようで腐っていない。しかし、北京の人々はこの味が大好きで、普通は焦圈儿（揚げドーナツ）と一緒に食べる。現在、豆汁には二つの作り方がある。一つは、緑豆で粉絲（はるさめ）や粉皮（ビーフン）を作る際の濾過残渣を発酵させて作る方法。もう一つは、緑豆を洗って浸し、水で挽いてから直接発酵させる方法だ。緑豆を水で挽くと三層に分かれ、上層は糊で粉絲の皮などを作り、中層は汁、下層は豆かすとなる。発酵させた緑豆のかすは、通称「麻豆腐」と呼ばれ、これに対する世間の受け入れ度は豆汁と変わらず、興味を持つのはやはり北京の地元の人々だけだ。聞くな、聞くなら好きじゃないってことだ。

一見無害そうに見えて、近づくとすでに酸っぱい腐った臭いが漂ってくる。

全ての食べ物は愛される価値がある。

小さい頃から飲んできたから、慣れてしまって臭いとは思わない。豆汁に漬物の千切りと焦圈を合わせると、酸味と塩辛い辛味が混ざり合って、すごく満足できる。

土笋凍（どそんとう）

争议指数： ★★★

土笋凍は、福建省の沿岸地域で生まれた伝統的な郷土料理の一つで、民族英雄・鄭成功がこの不思議な食べ物を考案したと言われています。原材料はある種の虫で、伝統的な作り方は、まず掘り出した虫を洗って表面の砂を取り除き、内臓を搾り出します。きれいに洗った後、虫と水を一定の割合で鍋に入れ、適量の醤油を加えて煮込みます。虫の体内のゼラチン質が溶け出したら、虫ごと汁を小鉢に注いで冷まし、自然に固めてゼリー状にしたものです。聞かないで、聞かれたら「好きじゃない」って答えるよ

すごく生臭い、特に生臭い……それに中に虫が一本一本入ってるの、もう無理、受け入れられない。

すべての食べ物は愛される価値がある

土筍凍（どたけとう）に使われるミミズの身は、歯応えが良くて、味は甘くてさっぱりしている。醤油や黒酢、ニンニクなどの薬味と一緒に食べると、つるんとしたゼリーに、コリコリした虫の身が、見た目は怖いけど、食べるとおいしい〜

牛の胃液スープ

賛否両論指数：★★★★★

牛の胃液スープは、雲南省、貴州省、広西省などでお客様をもてなす最高級料理で、その歴史は唐宋時代の「聖齑（せいせい）」まで遡ります。緑色の液体は、牛が死ぬ前の最後の大餐である、胃の中の未消化の草を絞った汁です。牛は百草を食べることから「百草湯」とも呼ばれます。このスープで食材を煮る際、味をより良くし香りを引き立てるために、通常は生姜のスライス、陳皮、花椒、ネギやニンニク、唐辛子などの調味料を加えます。聞くな、聞いたら「好きじゃない」って答えるだけ
この色を見て、この匂いを嗅いで、この作り方を聞いたら……もう顔が青ざめるよ。挑戦する勇気なんてない。ちなみに、本当に毒はないの？魔女の毒薬みたいだけど→_→

すべての食べ物は愛される価値がある

牛瘪（ビエ）スープは濃厚で香ばしく、中の牛肉はとても柔らかくて、美味しいんだよ。

この記事を書くにあたって

地理君はいろいろ調べました

その中で「一言では言い表せない」食べ物もたくさん見かけました

例えば、活珠子（孵化直前のゆで卵）、焼き豚の目玉、高粱の黒穂、トウモロコシの黒カビなど

（画像は軽く検索しない方がいいです）

とにかく、視覚的な衝撃が強すぎます

地理君はそれぞれの人の味の好みを尊重します

どんな食べ物にも好きな人もいれば嫌いな人もいると理解しています

時には、見た目や匂い

あるいは食材の成分に対するアレルギーが原因で

その食べ物を嫌う人もいます

食べ物好きの方々は、彼らを「大げさだ」と皮肉る必要はありません

時には、あまり好かれない食べ物でも

それを好んで食べる人がいます

その人たちに「気持ち悪い」と言わないでください

とにかく、食卓は温かい場所です

なんで雰囲気をギスギスさせる必要があるでしょうか

話題

あなたは何を食べるのが好きで、何が嫌いですか？その理由は？

自分のために弁解したいことがあれば

コメント欄で話しましょう

• 終わり -

画像の一部はビジュアルチャイナ、123rf、ネットから

編集 / 小葇

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（ID：dili360）