La cuisine chinoise détestable

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Cet article a des effets magiques

Il pourrait vous mettre mal à l’aise

Ou au contraire, réjouir les gourmands

“Je n’aime pas manger XX”

Quand les gourmands entendent ça

Leur première réaction est

“Comment ça ?! XX est délicieux !”

Ceux qui aiment tous les aliments ne peuvent vraiment pas comprendre

Pourquoi quelqu’un pourrait détester un “mets” particulier

La Chine, terre aux ressources abondantes

A donné naissance à une cuisine riche et variée

Sur la table changeante des Chinois

On trouve peut-être la plus grande diversité d’ingrédients au monde

Mais tous les mets ne plaisent pas à tout le monde

Nombre d’entre eux suscitent la controverse

Ceux qui les aiment, les aiment passionnément

Ceux qui les détestent, les rejettent catégoriquement

Des légumes au goût particulier

Certains légumes sont pour beaucoup

un cauchemar d’enfance, un fléau dans l’assiette

Rien qu’en voyant leur nom, on suffoque

Pourtant… il y en a qui ne tarissent pas d’éloges à leur sujet

▼

Houttuynia cordata

Indice de controverse : ★★★★★

La houttuynia cordata, également appelée “jicai” ou “cencao”, est connue sous le nom de “zheer gen” dans le sud-ouest de la Chine. On la trouve dans les régions du sud-ouest, du centre et de l’est de la Chine, poussant sous les arbres en montagne, sur les parois rocheuses, au bord des fossés et des routes. Au Japon aussi, on trouve cette plante, où l’on a pour tradition de la consommer en tisane. Dans certaines régions, on fait frire ses feuilles pour les manger. On aperçoit même la houttuynia cordata dans les dessins animés japonais : à côté du terrier de Totoro, on voit une fleur aux quatre pétales blancs, c’est celle de la houttuynia cordata.Ne demande pas, si tu demandes, la réponse c’est que je n’aime pas ça.

Je suis du Nord, je ne supporte vraiment pas l’arôme bizarre du houttuynia ! Pendant un voyage au Sichuan, j’en ai mangé par accident, ce goût est inoubliable, trop trop fort, je ne veux plus jamais revivre ça !

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Oh mon Dieu ! Pourquoi tu n’aimes pas le houttuynia ? Le houttuynia, avec sa peau blanche et son allure charmante, mangé cru, c’est une petite salade fraîche d’été, tendre et croquante, avec un petit goût sucré en bouche, et en plus il aide à se rafraîchir et à chasser la chaleur. Sauté, en soupe, dans un fondue… Le houttuynia cuit est moelleux et doux, on ne sent plus du tout le « goût de poisson ».

Coriandre

Indice de controverse : ★★★★★

Une plateforme de livraison de repas a un jour statistiqué que la demande la plus fréquente dans les commentaires des commandes était « pas de coriandre ». Le nom officiel de la coriandre est « yán sui », également appelée coriandre chinoise ou coriandre parfumée. Originaire des régions côtières de la Méditerranée et d’Asie centrale, la légende raconte que sous la dynastie des Han occidentaux, Zhang Qian, en mission dans l’Ouest, vit des bergers locaux ajouter de la coriandre à leur soupe de viande, libérant un arôme délicieux. Il échangea alors avec eux des graines et des méthodes de culture, ce qui permit à la coriandre de se répandre largement en Chine.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas.

Génétiquement, je ne supporte pas le goût de la coriandre. Pour moi, on devrait l’appeler « l’herbe puante » — cette odeur, c’est comme de l’essence, un peu comme du savon, et même comme une punaise… Beurk.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

La coriandre est délicieuse ! Dans les jianbing, les sauces pour fondue, les galettes de riz grillées, les malatang… j’en mets toujours beaucoup. Un assaisonnement irremplaçable. Les lanières de porc sautées à la coriandre, les tripes sautées à la coriandre, c’est super bon aussi ! Et la coriandre avec du bœuf, c’est parfait~

Fenouil

Indice de controverse : ★★★

Le fenouil dont il est question ici est celui utilisé dans le nord de la Chine pour farcir les baozi et les raviolis. Son nom scientifique est Foeniculum vulgare, une plante de la famille des Apiacées. Il ne faut pas le confondre avec le « fenouil de Badiane » (ou anis étoilé) utilisé dans le sud pour préparer les « fèves au fenouil ». Originaire de la région méditerranéenne, il est aujourd’hui largement cultivé dans diverses régions de Chine.Ne demande pas, la réponse c’est que je n’aime pas ça.

Moi qui n’aime pas le fenouil, dans le nord je suis un extraterrestre… Mais l’odeur du fenouil est vraiment désagréable, comme la coriandre ╥﹏╥

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Le fenouil a un goût très frais, avec une petite touche sucrée, et il se marie particulièrement bien avec la viande. Que ce soit les feuilles ou le bulbe, c’est délicieux ! Une bouchée de raviolis farcis au fenouil, et on a vraiment l’impression de « rentrer chez soi », tous les soucis s’envolent.

Ail

Indice de controverse : ★★

L’ail est le bulbe souterrain d’une plante de la famille des Liliacées, du genre Allium. La plante entière dégage une forte odeur âcre et piquante d’ail. La tête d’ail, les feuilles (ail vert ou tige d’ail) et la hampe florale (tige d’ail) peuvent être consommées comme légumes. L’ail peut non seulement être utilisé comme condiment, mais aussi à des fins médicinales, ce qui en fait une célèbre plante à la fois alimentaire et médicinale.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas ça.

Le goût de l’ail est trop fort, à chaque fois que j’en mange, j’ai l’estomac retourné et une mauvaise haleine, je n’ose même pas ouvrir la bouche, je n’aime pas.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Confucius a dit : « Manger de la viande sans ail, c’est perdre la moitié du goût. » Pour les nouilles ou les brochettes, il faut absolument de l’ail pour que ce soit savoureux ! Les gousses d’ail entières rôties au four, c’est à la fois parfumé et fondant, super bon ! Quand tu manges du gigot à la main, une bouchée de viande, une gousse d’ail… ah… la vie en vaut la peine.

Poireau

Indice de controverse : ★★★

Le poireau est un membre de la famille des Liliacées, proche parent de l’ail, avec une saveur piquante. Le poireau de printemps est tendre, mais “celui d’été pue à faire fuir les chiens” : en été, ses feuilles épaississent, ses fibres deviennent grossières, et son goût est bien moins bon. Outre les feuilles, on consomme aussi les fleurs du poireau. Dans le nord de la Chine, on hache souvent les tiges florales avec les fleurs pour les mettre à mariner, fabriquant ainsi une “sauce de fleurs de poireau” servant de trempette ou d’assaisonnement. Dans le sud, on utilise plutôt les tiges florales pour les sauter ou les préparer en salade froide.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas ça.
Manger du poireau en public, c’est carrément une arme chimique, je vomirais direct sur la personne à côté.
Tous les aliments méritent d’être aimés.
« Sous la pluie nocturne, on cueille le poireau de printemps, dans un nouveau plat de millet jaune. » La première récolte de poireau du printemps, aussi appelée « poireau de première coupe », est en tête des « quatre fraîcheurs du début du printemps ». Il est piquant avec une touche sucrée, a une texture unique et un arôme puissant. Le jeune poireau, juteux et tendre, apporte la fraîcheur du printemps.

Melon amer

Indice de controverse : ★★★

Dans le folklore, le melon amer a la qualité de « ne pas transmettre son amertume aux autres ». Cela signifie que, lorsqu’on le fait sauter ou cuire avec d’autres ingrédients, il ne leur communique jamais son amertume. C’est pourquoi certains disent que le melon amer « a la vertu d’un gentleman et le mérite d’un gentleman », le surnommant « légume du gentleman ». Lorsque le melon amer cultivé naturellement vieillit, ses graines deviennent rouges et prennent un goût sucré.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas ça.

Amer… comme un médicament, mauvais goût, apparence hideuse, pourquoi en faire un légume ?

Tous les aliments méritent d’être aimés.

« On n’aurait jamais imaginé qu’on détestait la courge amère, aujourd’hui on en mange et on en apprécie la sagesse de plus en plus. » En grandissant, on aime de plus en plus la courge amère.Plats de viande pas comme les autres

En dehors de la viande, il y a beaucoup d’autres parties des animaux qui sont préparées en mets délicieux.

Mais ces plats de viande pas comme les autres ne sont pas acceptés par tout le monde.

Autant de préjugés, autant de préférences.

Certains les trouvent dégoûtants, d’autres les trouvent délicieux.

▼Cervelles

Indice de controverse : ★★★★★

Les cervelles d’animaux contiennent beaucoup de calcium, de phosphore et de fer, mais aussi un taux de cholestérol extrêmement élevé. Dans le sud-ouest de la Chine, on les utilise pour les fondues épicées, ou bien on les prépare seules en brochettes grillées, en sauce piquante, ou dans des nouilles, sans différence avec les autres plats de viande. En dehors des préparations épicées, dans le sud, on les cuisine aussi en soupe, généralement mijotées avec de la gastrodie et de l’igname.Ne demande pas, si tu demandes, la réponse c’est que je n’aime pas ça.

C’est trop dégoûtant, et en plus ça sent le poisson, franchement… un aliment contre-nature.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Quand j’étais petit, chaque fois qu’on mangeait du poulet, du canard ou du poisson, les adultes me donnaient la cervelle en disant que ça rendait intelligent, alors je m’y suis habitué. Maintenant, il y a des snacks spécialisés : cervelle de porc grillée, en pot, en fondue… j’adore tout ça. C’est fondant en bouche, ça déborde de saveur, encore plus tendre que le tofu le plus soyeux, et bien imprégné des épices. Bref, c’est délicieux.

Abats

Indice de controverse : ★★★★

Intestins, cœur, poumons, estomacs, foie, gésiers, rognons… Autrefois appelés « tripes » ou « bas morceaux », les abats sont aujourd’hui, en raison d’une forte demande et d’une faible production, devenus des « joyaux » plus chers que la viande. Des collations locales aux huit grandes cuisines régionales, on retrouve toujours les abats : lu zhu (porc braisé dans une sauce soja), bao du (tripes sautées), soupe aux abats de mouton, ou encore les célèbres tripes de porc à la façon Jiuzhuan, chacun étant particulièrement réputé.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas manger ça.

C’est comestible, ça ?? Moi je trouve que ça pue ! À chaque fois que je vais manger un fondue chinoise de Chongqing, commander, c’est une galère. La plupart des plats de viande sont des abats, y a presque rien d’autre à manger.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

La texture des abats est très différente de celle de la viande. Par exemple, la tripes et le gésier de poulet, ce croquant ferme, la viande ne peut pas le donner. Et puis, que ce soit frit, braisé, mijoté, rôti, grillé ou poché, chaque cuisson apporte une expérience différente.

Griffes / Sabots

Indice de controverse : ★★★

Les pattes des animaux contiennent beaucoup de peau et de tendons, riches en collagène, avec une teneur en matières grasses inférieure à celle de la viande grasse. On les prépare généralement en braisé, en marinade ou au barbecue, mais aussi en soupe. Dans les Annales des printemps et des automnes de Lü, il est dit : « Celui qui sait bien apprendre est comme le roi de Qi mangeant du poulet : il doit en manger des milliers de pattes avant d’être rassasié. » « Zhí » désigne la patte. On voit donc que, il y a plus de deux mille ans, les gens savaient déjà cuisiner les pattes de poulet, et que le goût devait être plutôt bon.Ne demande pas, si tu demandes, je n’aime pas ça.

Il n’y a pas beaucoup de viande, c’est dur à ronger, et il n’y a rien de bon à manger : c’est compliqué et pas élégant. En plus, quand je pense aux poulets, canards et cochons qui marchent toute la journée dans la terre et le caca, c’est trop sale, sans parler des risques de mycose aux pieds. Pourquoi en manger ? Et les ongles de pied, rien que de les voir, ça me dégoûte.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Les pattes de poulet, les palmes de canard et les pieds de cochon : leur peau est épaisse et riche, les tendons à l’intérieur sont croustillants et tendres, et bien moelleux. J’adore cette sensation de ronger les os. Prrrrrr~

Peau

Indice de controverse : ★★

La peau, en plus d’être directement grillée, cuite en fondue ou en soupe, peut aussi être transformée en gelée, comme la gelée de couenne de porc ou la gélatine d’âne (Ejiao). Le principe est que la gélatine, sous l’effet d’une chaleur prolongée, forme un “sol”, puis, en refroidissant, elle subit une réaction de gélification pour devenir une substance solide gélatineuse.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas ça.

C’est trop gras, et en plus il y a des poils, une odeur désagréable, la gorge a un rejet naturel.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

La peau du poulet rôti est croustillante et moelleuse, celle du porc est tendre et fondante, la peau du canard laqué est croustillante… Chaque peau a une texture différente, c’est assez fascinant ~

Nymphes et vers

Indice de controverse : ★★★★

Les nymphes de vers à soie sont consommées en Chine depuis des siècles. On utilise généralement celles du ver à soie du chêne, que l’on peut faire sauter, frire ou griller. Outre les nymphes de vers à soie, on trouve aussi les papillons grillés du Liaoning (phalènes), les sauterelles frites, les punaises puantes sautées (alias “la grande sœur puante”), les larves de papillon de nuit bouillies, ainsi que les vers aquatiques que l’on peut poêler, cuire avec des œufs ou blanchir… Ces aliments sont principalement composés de graisses et de protéines, et ont un goût de viande. Bien qu’ils rebutent pas mal de monde, leur prix est généralement élevé.Ne demande pas, si tu demandes, la réponse c’est que je n’aime pas ça.

J’ai horreur des insectes, impossible de les manger… j’ose même pas y penser…

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Il y a un parfum bizarre mais irrésistiblement addictif ~ si ce n’est pas trop gras, je pourrais en manger un saladier comme des snacks devant la télé.Spécialités sombres

La Chine, vaste et riche

chaque région a ses spécialités culinaires

certains mets locaux sont devenus célèbres pour leur côté controversé

Ces mets sont les chouchous des habitants

et aussi, aux yeux de certains étrangers, des plats obscurs

▼Nouilles de riz aux escargots

Indice de controverse : ★★★

Le bouillon des nouilles de riz aux escargots est mijoté avec des escargots, ce qui en fait l’âme du plat. L’odeur “puante” la plus controversée provient quant à elle des pousses de bambou fermentées. Les nouilles de riz aux escargots les plus célèbres viennent de Liuzhou, “la première grande ville industrielle du Guangxi”. Pourtant, elles ne sont pas un plat traditionnel de Liuzhou, mais un casse-croûte industriel apparu dans les années 1980. On raconte qu’elles sont nées sur un marché nocturne, après la séance de cinéma dans une salle ouvrière. Ayant rencontré le succès, elles ont rapidement envahi les usines et sont devenues le mets nocturne favori des ouvriers de l’époque.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas ça.

Ça pue ! Une odeur qu’on sent à dix mètres à la ronde !

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Le bouillon est savoureux et riche, slurper les nouilles est un vrai plaisir, et le double choc entre l’odeur « puante » et le piquant rend accro. Ça sent mauvais, mais c’est un délice à manger~

Tofu puant

Indice de controverses : ★★★★

Le tofu puant, différent du fromage de soja fermenté, est un tofu fermenté (certains pensent qu’il est simplement trempé dans une saumure puante sans fermentation, d’autres qu’il est semi-fermenté) frit dans l’huile. On le trouve couramment dans les régions du Hunan, du Hubei, du Jiangxi, etc., mais son origine, son processus de fabrication et sa saveur varient. Par exemple, le tofu puant de Changsha, aussi appelé « tofu frit puant », selon les Annales de l’alimentation de Changsha, provient de la région natale de Zuo Wenxiang, a été introduit à Changsha depuis le comté de Xiangyin, puis perfectionné par Jiang Erdai, devenant ainsi une spécialité incontournable du Palais du Feu de Changsha.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas ça.

Une odeur extrêmement forte ! Ça sent les toilettes.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

La croûte est croustillante, l’intérieur est moelleux. Ça sent mauvais, mais c’est bon à manger~

Lait de soja fermenté

Indice de polémique : ★★★★★

Le lait de soja fermenté a un goût de fermenté, mais différent de celui du fromage de soja fermenté « qui reste frais dans le fermenté » ; il est comme fermenté sans l’être vraiment. Pourtant, les Pékinois en raffolent, et l’accompagnent généralement de beignets croustillants annelés (jiaohuan). Aujourd’hui, il existe deux façons de le préparer : l’une consiste à fermenter le résidu de filtration obtenu lors de la fabrication des vermicelles et des feuilles de gelée de haricot mungo, l’autre à laver et faire tremper les haricots mungo, les réduire en pâte liquide avec de l’eau, puis les fermenter directement. Après avoir été moulus avec de l’eau, les haricots mungo se séparent en trois couches : la couche supérieure est la pâte, qui peut servir à faire des vermicelles, etc. ; la couche moyenne est le liquide ; la couche inférieure est le résidu solide. Ce résidu fermenté de haricot mungo, communément appelé « tofu de chanvre », a un niveau d’acceptation comparable à celui du lait de soja fermenté auprès du public ; ce sont surtout les Pékinois d’origine qui s’y intéressent.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas.

Ça a l’air inoffensif, mais dès qu’on s’approche, on sent déjà une odeur aigre et rance.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

J’en bois depuis tout petit, je suis habitué, je ne trouve pas que ça sent mauvais. Le bouillon de soja, accompagné de filaments de légumes salés et d’anneaux frits, mêle aigreur, salé et piquant, c’est très satisfaisant.

Gelée d’asticots de mer

Indice de controverse : ★★★

La gelée d’asticots de mer est une spécialité traditionnelle originaire des régions côtières du Fujian. Selon la légende, ce mets étonnant aurait été inventé par le héros national Zheng Chenggong. L’ingrédient de base est un ver. La méthode traditionnelle consiste d’abord à laver les vers pour enlever le sable en surface, puis à extraire les viscères. Après les avoir bien rincés, on met les vers et l’eau dans une marmite selon un certain rapport, on ajoute une quantité appropriée de sauce soja, et on fait bouillir jusqu’à ce que la gélatine contenue dans les vers soit extraite. On verse ensuite le bouillon avec les vers dans de petits bols et on le laisse refroidir, ce qui le fait naturellement prendre en gelée.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas.

C’est trop fishy, super fishy… Et en plus, il y a des vers un par un, mon Dieu, c’est impossible à accepter.

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Les vers utilisés pour faire la gelée de ver de sable ont une chair croquante et un goût délicieusement frais. Avec de la sauce soja, du vinaigre vieilli, de l’ail haché et d’autres assaisonnements, la gelée est glissante, les corps des vers sont croquants, ça fait peur à voir, mais c’est bon à manger~

Soupe de Bouse de Bœuf

Indice de Controverse : ★★★★★

La soupe de bouse de bœuf est un plat d’exception pour honorer les invités de marque dans les régions du Yunnan, du Guizhou et du Guangxi. Son histoire remonte à la dynastie Tang et Song, sous le nom de « Sheng Ji ». Ce liquide verdâtre est extrait du dernier repas du bœuf de son vivant – le jus des herbes non complètement digérées dans son estomac. Comme le bœuf se nourrit de centaines de plantes, on l’appelle aussi « soupe aux cent herbes ». Pour en rehausser le goût et l’arôme lorsqu’on y cuit des aliments, on ajoute généralement du gingembre en tranches, de l’écorce de mandarine, du poivre du Sichuan, de l’oignon, de l’ail et du piment.Ne demande pas, si tu demandes, c’est que je n’aime pas.

Rien qu’à voir la couleur, à sentir l’odeur, à entendre la préparation… j’en ai le teint verdâtre. Je n’ose pas essayer. PS. C’est vraiment pas toxique ? On dirait du poison de sorcière →_→

Tous les aliments méritent d’être aimés.

Le bouillon de tripes de bœuf est riche et parfumé, et le bœuf dedans est très tendre, c’est délicieux.

En écrivant cet article,

le géographe a consulté pas mal de documents.

Entre-temps, il est tombé sur beaucoup de plats “difficiles à décrire”,

comme les œufs à embryon, les yeux de porc grillés, le sorgho noir, le maïs atteint de charbon, etc.

(Ne cherchez pas les photos à la légère.)

Bref, l’impact visuel est trop fort.

Le géographe respecte les goûts de chacun,

et comprend que chaque aliment a ses amoureux et ses détracteurs.

Parfois, c’est à cause de l’apparence, de l’odeur,

ou d’une allergie à un ingrédient,

que quelqu’un déteste un plat.

Les gourmands n’ont pas besoin de les traiter de “capricieux”.

Parfois, certains aliments ne sont pas populaires,

mais certains les adorent.

Ne leur dites pas non plus qu’ils sont “dégoutants”.

Bref, la table est un endroit chaleureux,

pourquoi rendre l’ambiance tendue ?

Sujet

Qu’aimez-vous ou détestez-vous manger, et pourquoi ?

Si vous avez quelque chose à dire pour vous défendre,

venez en discuter dans les commentaires.

• FIN -

Crédits photos : Visual China, 123rf, Internet (en partie)

Édité par / Xiao Rong

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