Los 100 mejores platos regionales de la gastronomía china

Gastronomía

China es vasta y rica en recursos,

y sus comidas regionales son aún más variadas,

cada una con su propio estilo.

¿Cuántos de estos platos típicos has probado? lugares de China donde se come mejor

Comida típica [5]

Taiyuan: Carne salteada en aceite

El cerdo frito parece un bocado de merienda, pero en realidad es un plato tradicional muy popular en la región. Se selecciona carne magra de primera calidad, se corta en láminas finas, se reboza ligeramente con una capa de huevo batido, se fríe en aceite, se saca, se saltea, cualquier restaurante lo prepara y el sabor resulta casi idéntico. Aunque el nombre pueda generar dudas, su sabor es fragante sin ser grasoso, y vale la pena probarlo.

Shanghái: Anguila salteada

Los forasteros que llegan a Shanghái quedan maravillados con la cocina occidental de la ciudad, y los shanghaineses también se complacen en innovar ofreciendo platos “auténticos” de distintos países para agasajar a sus invitados. La cocina local de Shanghái, con sus salsas espesas y aceitosas, ha ido perdiendo seguidores; solo unos pocos platos emblemáticos aún despiertan nostalgia, como las anguilas salteadas. El hecho de que puedan transformar ingredientes humildes en un plato que combina lo salado con lo dulce, y que sea aceitoso sin resultar pesado, demuestra la astucia y habilidad de los shanghaineses.

Hangzhou: Olla de pato añejo

Al llegar a Hangzhou, tus amigos de allí sin duda te hablarán con entusiasmo del guiso de pato viejo de Zhang Shengji. Se dice que en Zhang Shengji venden más de 600 patos al día, y mientras esperas mesa, los camareros se acercan especialmente para advertirte: “Hoy ya no hay guiso de pato viejo”.

Shaoxing: Cerdo estofado con verduras fermentadas

Normalmente, cuando alguien va a Shaoxing, lo primero que le viene a la mente son los frijoles de anís del restaurante Xianheng. En realidad, los sabores de la cocina de Shaoxing se basan en dos cosas: el moho y el fermentado. Lo fermentado, como el pollo fermentado y los camarones fermentados, a los forasteros les cuesta acostumbrarse, igual que con el tofu apestoso. Pero lo que realmente sabe apreciar son los vegetales enmohecidos. A la gente de Shaoxing le gusta fermentar la col china, algo que los de fuera no saben imitar. El cerdo estofado con col fermentada seca es aromático, sabroso y tiene una textura única al masticar.

Ningbo: Sopa de col salada con brotes de bambú

Tiene que ser un local quien te lleve a pedirlo, porque si lo pides tú solo, no lo consigues, ya que es muy fácil pasar por alto este nombre. Como su nombre indica, solo lleva dos ingredientes: col salada y tiras de bambú, y tiene un aspecto muy refrescante. La col salada de Ningbo es diferente a la de otros lugares; en los supermercados, los paquetes indican específicamente “Col Salada de Ningbo”.

Jinhua: Estofado de Cabeza de Conejo

El jamón de Jinhua es famoso, y las cabezas de conejo se han puesto de moda en los últimos dos años. La gente de Jinhua siempre ha sido aficionada a comer conejo, pero antes las cabezas de conejo no se servían en grandes banquetes. Por suerte, los puestos callejeros se popularizaron y el paladar de la gente se volvió cada vez más exigente, permitiendo que el guiso de cabeza de conejo se extendiera. Incluso los exigentes habitantes de Hangzhou han empezado a comer este plato, y la cabeza de conejo de Jinhua ha sido finalmente reconocida con alegría.

Wenzhou: Cangrejo de caparazón duro salteado

Los habitantes de Wenzhou son aficionados al marisco; tienen una almeja de sangre que se come cruda, cuyo sabor es exquisito, pero al comerla es inevitable que los labios y los dientes queden manchados de sangre, lo que resulta algo espantoso a la vista. El cangrejo azul salteado con salsa de soja no tiene esa sospecha de “matar seres vivos”. Aunque se llame “lanzadera”, su carne es abundante y deliciosa, y su frescura no es inferior a la de la almeja de sangre.

Jinan: Cabeza de Pescado Tan

“Tan Yu Tou” ha abierto dos sucursales en Beiyuan y Wenhua Este de Jinan, y quienes están acostumbrados a la cocina de Shandong caen en la tentación picante de Sichuan. Ese tipo de chile especial, distinto del habitual “chile de tapa”, debe cultivarse en un suelo y a una altitud específicos, su cosecha solo dura siete días al año, y tras recogerse se selecciona cuidadosamente, se embalsa y se almacena de una manera especial durante más de un año antes de poder usarse en la olla. Esto hace que el fondo de la olla sea intensamente picante y de un color vibrante, con un aroma picante profundo y un picor suave; quienes aman el picante lo aman más, y quienes temen al picante no le temen.

Qingdao: Tofu pequeño con mariscos

Los mariscos que se usan son pequeños como pepinos de mar, camarones, calamares y almejas, y se saltean con cebolleta y tofu para hacer varios tipos de tofu con mariscos pequeños. Tiene un sabor fresco y sabroso, nada grasoso, y se come acompañado de panqueques de cebolleta, y ya está.

Yantai: Bolitas de escorpión

La cocina de Yantai pertenece al estilo gastronómico de Jiaodong, destacándose en la preparación de mariscos. Los escorpiones venenosos también se han convertido en parte de la dieta de los shandongeses; el escorpión frito es un plato típico famoso de Shandong, y el “Escorpión rodando bola bordada” de la gente de Yantai es otra obra maestra para comer escorpiones venenosos.

Dezhou: Pollo estofado al estilo Dezhou

En realidad, además de que德州 es famoso por el pollo deshuesado, también se cultiva sandía desde hace mil años, pero es este plato el que hizo famoso a德州. El auténtico pollo deshuesado de德州 se llama completo “pollo deshuesado y crujiente de cinco especias”. Sus características son: cinco especias, huesos sueltos, carne tierna y sabor puro, ligero y elegante, con el sabor penetrando hasta los huesos.

Macao: Ostras a la portuguesaMacao va perdiendo poco a poco la sombra de Portugal, pero la clásica arquitectura internacional y la cocina portuguesa aún permanecen. La cocina portuguesa es ligera, con platos pequeños y refinados. Colocar puré de papa sobre una ostra cruda hace que los sabores se fusionen, logrando un efecto inesperado.

Fangxian: Champiñones pequeños salteadosEn la impresión general, las setas shiitake pequeñas son frescas, pero suelen usarse para sazonar. Sin embargo, en Fangxian, el lugar de origen de estas setas frescas, las tiernas setas shiitake pequeñas se pueden saltear de manera ligera y comer como un plato. Sin demasiados condimentos, la frescura y riqueza innatas de las setas shiitake pequeñas se muestran aquí sin reservas.

Xiangyang: Tiras de estómago de res en escabecheEn Xiangfan, mientras haya unas cuantas tías y abuelas en casa, siempre se pueden encontrar varios tarros grandes de encurtidos debajo de la cama. Los vísceras de res, la gente de Xiangfan generalmente no las come, pero el estómago de res es una excepción, con una textura suave y elástica. De todos modos, los fideos de estómago de res encurtidos, ligeramente picantes y agrios, son un plato aperitivo que encanta a todos en Xiangfan.

Huangpi: Sanhe de Huangpi en cazuela de barroLa “espesura y fragancia” que la nueva cocina de Hubei ha popularizado se refleja mejor en el Sanhe de Huangpi: albóndigas de carne, albóndigas de pescado, junto con el pastel de pescado y el pastel de carne típicos de la región, todo cocinado lentamente con champiñones en una olla de barro a fuego lento. Si la sopa de costillas con loto es el estofado más exitoso del antiguo Hubei, el Sanhe de Huangpi es aún menos grasoso y ofrece una versión más suave y nutritiva de cocción ligera.

**Chengde: Costillas enrolladas con forma de “万”**Este es un plato de la corte imperial que ahora se ha convertido en un plato famoso para los cumpleaños. Su preparación consiste en cortar cerdo estofado en salsa de soja en cubos de 3.3 centímetros, y con un cuchillo pequeño, tallar cada trozo de carne desde afuera hacia adentro, girando en círculos alrededor del cubo hacia el centro en forma de “万”.

Chongqing: Cangrejo PicanteEl cangrejo picante de Sichuan, que combina la olla caliente con mariscos y fusiona la cocina de Sichuan con la cantonesa, fue creado por los habitantes de Chengdú y se ha convertido en el favorito de los chongquineses de hoy. Fragante sin ser empalagoso, picante sin ser irritante, fresco y delicioso. Primero se cocina con aceite, pasta de frijoles fermentados y especias, y se sirve. Después de comer el cangrejo, los condimentos restantes se mezclan con caldo para hacer una sopa. Solo después de haber disfrutado la carne del cangrejo se comienza a cocinar otros ingredientes, pasando del placer del cangrejo al placer de la olla caliente.

Xiamen: Tripas de pescado rellenas de flor de crisantemoDesde 1977, los habitantes de Xiamen celebran anualmente una exposición de crisantemos. Ahora han combinado su especial predilección por los crisantemos con su afición por las tripas de pescado, dando lugar a las tripas de pescado rellenas en forma de crisantemo. Mientras el pescado hervido se vuelve popular, los xiameneses han pasado de comer tripas de pescado estofadas con carne, tripas de pescado con pepino en cazuela, tripas de pescado en aceite rojo, hasta las tripas de pescado rellenas en forma de crisantemo.

Fénix: Cerdo al vapor al estilo MiaoLa característica principal de la cocina de Fenghuang es que el picante y el ácido son los colores principales, con la concentración como objetivo y la técnica de salteado como la más refinada. En el condado se produce un tipo de mijo glutinoso de rendimiento muy bajo. Generalmente se elige carne de cerdo tierna y bastante grasosa, se mezcla con el mijo remojado, se añaden condimentos sabrosos y se cuece al vapor en una olla. Una vez que el mijo y la carne están bien cocidos, está listo. Es delicioso y muy nutritivo.

Jinan: el estofado de la Mansión Kong, una maravilla únicaLos ingredientes del famoso guiso de pescado en olla de barro del Templo de Confucio son muy sencillos: pez globo, rábano, tofu, pimiento verde y cebollín. La torta, hecha de harina de maíz, tiene un color dorado que resulta encantador. Al comerlo, se coloca el pescado sobre la torta redonda y plana, acompañado de tofu añejo y rodajas de rábano. No hace falta mojarlo en salsa, pues solo con el caldo que se filtra lentamente, ya es un manjar del mundo. Un poco salado, un poco picante, y con una sensación indescriptible que se enreda en la lengua. En los días fríos, comerlo calienta el corazón.