中国で最も美味しい100の地方グルメ

美食

中国は広大で物産も豊か、

各地の料理はさらに多彩で、

それぞれに特色があります。

以下の特色ある美食、あなたはいくつ食べたことがありますか？

中国で最も美味しい場所100選

特色グルメ【5】

太原：過油肉

過ぎ油肉は、どちらかというと軽食のような印象がありますが、実際には地元でとても人気のある正統派の伝統料理です。上質な赤身肉を選び、薄切りにして、卵で作った衣を薄くまとわせ、油でさっと揚げてから引き上げ、炒めます。どの食堂でも作れるほど簡単で、味もどこも似たようなもの。名前には少し疑念を抱かせますが、味は香ばしくてしつこくなく、試す価値があります。

上海：炒めウナギのあんかけ

外地から上海に来た人は、上海の西洋料理に驚きと憧れを抱く。上海人もまた、各国の「本格的な」西洋料理を工夫を凝らして客をもてなすのが好きだ。濃い目の醤油と油を使った上海本場料理は次第に支持者を失っていき、懐かしさを感じる人々が心引かれる数品の名物料理だけが残っている。例えば、炒めうなぎのあんかけだ。「端材」をこうも塩味の中に甘みがあり、油っこくなく上品に仕上げられるのは、上海人の賢さと器用さがよく現れている。

杭州：老鴨煲

杭州に行けば、杭州の友達はきっと目を輝かせて「張生計」の老鴨煲（アヒル鍋）を勧めてくる。なんでも「張生記」では1日に600羽以上のアヒルが売れるそうで、席を待っていると、店員がわざわざ「今日はもう老鴨煲がありません」と知らせに来ることもあるという。

紹興：霉乾菜の豚肉煮込み

普通の人々が紹興に行くとき、最初に思い浮かべるのは咸亨酒店の茴香豆だ。実は紹興料理の味わいには、一つはカビ、もう一つは粕漬けがある。粕漬けのもの、例えば粕漬けの鶏や粕漬けのエビは、他所の人は臭豆腐のように慣れない。その妙味を味わえるのは、やはりカビ菜だ。紹興の人は白菜を発酵させるのが好きで、他所の人は真似できない。カビ干し菜の肉煮は香ばしく、爽やかで、独特の噛みごたえがある。

寧波：雪菜筍絲湯

必ず地元の人に連れて行ってもらって注文してね。自分で行っても注文できないよ。なぜなら、この名前を見逃しやすいから。スープはその名の通り、中にはたった二つしか入っていなくて、雪菜と筍の細切り。見た目はとてもさっぱりしている。寧波の雪菜は他所のものとは違うんだ。スーパーで売っているものにはわざわざ「寧波雪菜」と書いてある。

金華：ウサギ頭の鍋

金華のハムは有名で、ウサギの頭はここ2年で流行り始めたものだ。金華の人は元々ウサギが好きで、ウサギの頭はもともと正式な席には出なかった。ありがたいことに屋台が流行り、人々の味覚がどんどんこだわるようになり、ウサギの頭鍋が広まった。こだわりのある杭州の人々もウサギの頭鍋を食べるようになり、金華のウサギの頭鍋は認められた喜びを得ている。

温州：ワタリガニの醤油煮込み

温州人は海の幸が大好きで、血貝というものがある。これは生で食べるもので、味は絶品だが、食べると唇や歯の間に血の跡がついてしまい、見た目がちょっと恐ろしい。ところが、ワタリガニの醤油煮込みなら「殺生」という心配はない。名前に「ワタリ」と付いているが、身はたっぷりとしていて、その味の鮮やかさは血貝に劣らない。

済南：タンユートウ

「譚魚頭」は済南北園と文化東路に2つの支店を構えており、魯菜に慣れた人々も四川の辛さの誘惑に落ちてしまう。通常の「朝天椒」とは一味違う特別な唐辛子は、特殊な土壌と標高で育てられ、毎年たった7日間だけ収穫され、収穫後は選別して壺に詰め、特殊な方法で1年以上貯蔵してから鍋に入れられる。これにより火鍋は辛さが鮮やかで、香りが濃厚でありながら、辛さはまろやかで、辛いものが好きな人にはより魅力的に、辛いものが苦手な人にも食べやすくなっている。

青島：海鮮小豆腐

海鮮は、ナマコ、エビ、イカ、アサリなどの小さな海の幸を使い、ネギや豆腐と一緒に炒めた様々な海鮮豆腐で、味は香ばしく決して油っこくありません。食べる時にはネギ油の餅を合わせれば完璧です。

煙台：サソリの玉転がし

煙台料理は膠東風味に属し、海鮮料理を得意とする。毒サソリも山東人の食卓に上り、油で揚げた山サソリは山東の有名な風味料理であり、煙台人の「蝎滾繡球」は毒サソリを食べるもう一つの傑作である。

徳州：徳州扒鶏

実は、徳州は蒸し鶏で有名なだけでなく、スイカも千年以上栽培されてきたが、この一品料理が徳州を有名にした。本場の徳州蒸し鶏、正式名称は五香酥骨扒鶏。特徴は：五香で骨がほろりと外れ、肉は柔らかく味は純粋、あっさりとして上品、骨の髄まで味が染み込んでいる。

マカオ：ポルトガル産生牡蠣マカオからは次第にポルトガルの影が薄れつつあるが、風格ある国際色豊かな建造物やポルトガル料理は今も残っている。ポルトガル料理は味が淡白で、量は少ないが精巧だ。マッシュポテトを生ガキの上にのせて一緒に焼くと、両方の味が互いに染み込み合い、思いがけない効果をもたらす。

房県：小花菇のシンプル炒め一般的なイメージでは、小花菇（しいたけの一種）は確かに旨味があるものの、大抵は味付けに使われるものだ。しかし、新鮮な小花菇の産地・房県では、柔らかくて瑞々しい小花菇を、あっさりと炒めておかずとして食べることができるのだ。余計な調味料は必要なく、小花菇本来の旨味とコクが存分に引き出されている。

襄樊（じょうはん）：白菜の漬物と牛ハラミの細切り炒め襄樊では、家に数人のおばさんやおばあちゃんがいれば、いつだってベッドの下から大きな漬物壺をいくつか見つけられるものだ。牛の内臓、襄樊の人々は普通は食べないのだが、牛の胃袋だけは例外で、食感は柔らかくて弾力がある。とにかく、少し辛くて酸っぱい漬物牛の胃袋の細切りは、襄樊で誰もが好きな前菜である。

黄陂：砂鍋の黄陂三合新湖北菜で広められた「味厚香濃」は、黄陂三合に最もよく表れている。肉団子、魚団子、そして地元特産の魚糕、肉糕に、椎茸を合わせ、砂鍋で弱火でじっくりと味を引き出す。排骨蓮根スープが老湖北で最も成功した煮込み料理なら、黄陂三合はさらに油っこさが少なく、あっさりとした煮込みの優しさが際立つ。

承徳：万字扣肉こちらは宮廷料理で、今では誕生日の名物料理になりました。作り方は、豚の角煮を3.3センチの角切りにし、小刀で一つずつ外側から内側へ、四角く回しながら中心に向かって「万」の形に切ります。

重慶：香辣蟹鍋と海鮮をひとつにし、四川料理と広東料理を融合させた四川風辛香蟹は、成都の人々によって生み出され、今や重慶の人々のお気に入りとなっている。香ばしくてしつこくなく、辛くてイライラせず、新鮮で美味しい。まず油、豆板醤、香辛料などで炒めてからテーブルに出し、蟹を食べ終わったら、残った調味料にスープを加え、蟹の肉を食べ終わってからしゃぶしゃぶを始める。蟹を堪能した後、また鍋を楽しむのだ。

アモイ：菊花入り魚の胃袋年から、アモイの人々は毎年恒例の菊の展示会を開催してきました。今では、菊への特別な愛情と魚の浮袋を食べる嗜好を組み合わせ、菊の形をした「菊花詰め魚の浮袋」が誕生しました。活魚の水煮が流行する中、アモイの人々は肉煮込み魚の浮袋、鍋仔キュウリ魚の浮袋、紅油魚の浮袋絲から菊花詰め魚の浮袋まで楽しんできました。

鳳凰：ミャオ族の粉蒸肉鳳凰菜の最大の特徴は、辛さと酸味を基調とし、濃厚さを旨とし、炒めの技術を極めることにある。県では、もちもちとした粘り気があり収穫量が極めて少ない粟を産出しており、一般的には比較的脂ののった柔らかい豚肉を選び、水に浸した粟と混ぜ合わせ、美味しい調味料を加えて鍋で蒸し煮にする。粟と肉がしっかりと火を通ったら出来上がり。美味で口当たりが良く、栄養価も非常に高い。

済南：孔府地鍋一絶孔府の地鍋一絶の具材はとてもシンプルだ——バ魚、大根、豆腐、青椒、ネギ。餅はトウモロコシ粉で作られていて、鮮やかな黄色が愛らしい。食べるときは、魚を丸く平たい餅の上にのせ、老豆腐と輪切りの大根を添える。たれはいらないが、そこに染み込んだわずかなスープが、まさにこの世の美味だ。少し塩気があり、少し辛く、そして何とも言えない感覚が舌の上に絡みつく。寒い日に食べると、心まで温まる。