100 spécialités gastronomiques locales les plus délicieuses de Chine

Gastronomie

La Chine, vaste et riche en ressources,

offre une cuisine d’une incroyable diversité,

chaque région ayant ses spécialités.

Parmi ces mets typiques, combien en avez-vous goûtés ? endroits en Chine où il fait bon manger

Plats spéciaux 【5】

Taiyuan : Viande sauté à l’huile

Le porc frit ressemble un peu à des dim sum, mais c’est en réalité un plat traditionnel très apprécié dans la région. On choisit de la viande maigre de première qualité, coupée en fines tranches, légèrement enrobée d’une fine couche de pâte à l’œuf, puis plongée dans l’huile, retirée, et sautée. N’importe quel restaurant sait le préparer, et le goût est à peu près le même partout. Bien que son nom prête à confusion, sa saveur est parfumée sans être grasse, et ça vaut le coup d’essayer.

Shanghai : Nouilles épaisses sautées à l’anguille

Quand les étrangers viennent à Shanghai, ils sont émerveillés par la cuisine occidentale qu’on y trouve. Les Shanghaiens aiment d’ailleurs varier les plaisirs en servant des plats “authentiques” de différents pays. La cuisine locale de Shanghai, riche en sauce brune et en huile, perd peu à peu ses adeptes. Seuls quelques plats célèbres gardent une place dans le cœur des nostalgiques, comme les nouilles de vermicelles sautées. Arriver à transformer des “restes” en un plat à la fois salé et sucré, gras sans être lourd, montre bien l’ingéniosité et le savoir-faire des Shanghaiens.

Hangzhou : Canard braisé au pot

Quand on va à Hangzhou, les amis sur place vous parleront avec enthousiasme du canard braisé de Zhang Shengji. On dit que ce restaurant vend plus de 600 canards par jour. Quand vous faites la queue, le serveur viendra spécialement vous prévenir : « Désolé, il n’y a plus de canard braisé aujourd’hui. »

Shaoxing : Porc braisé aux légumes fermentés

Quand une personne ordinaire va à Shaoxing, la première chose qui lui vient à l’esprit, ce sont les fèves à l’anis de l’auberge Xianheng. En réalité, la cuisine de Shaoxing a deux caractéristiques : le moisi et le fermenté. Les aliments fermentés, comme le poulet fermenté ou les crevettes fermentées, les étrangers n’y sont pas habitués, tout comme le tofu puant. Ce qui permet vraiment d’apprécier les subtilités, ce sont les légumes moisis. Les habitants de Shaoxing aiment faire fermenter du chou chinois, une technique que les étrangers ne peuvent pas imiter. Le porc braisé aux légumes moisis est parfumé, savoureux et offre une texture de mastication unique.

Ningbo : soupe de chou salé aux pousses de bambou

Il faut absolument que ce soit un local qui commande pour toi, sinon tu n’y arriveras pas tout seul, parce que tu risques de zapper ce nom facilement. Comme son nom l’indique, il n’y a que deux ingrédients dedans : des feuilles de moutarde salées et des filaments de pousse de bambou, le tout a l’air super frais. Les feuilles de moutarde salées de Ningbo sont différentes de celles d’ailleurs, sur celles vendues en supermarché, c’est même précisé « feuilles de moutarde salées de Ningbo ».

Jinhua : Pot-au-feu de tête de lapin

Les jambons de Jinhua sont célèbres, mais les têtes de lapin ne sont devenues populaires que depuis deux ans. Les habitants de Jinhua ont toujours aimé manger du lapin, mais les têtes de lapin n’étaient pas servies lors des grands repas. Heureusement, avec la mode des étals de rue et les goûts de plus en plus exigeants des gens, le ragoût de têtes de lapin a pu se répandre. Même les Hangzhouais, réputés pour leur raffinement, ont commencé à en manger, et le ragoût de têtes de lapin de Jinhua a enfin gagné la reconnaissance qu’il méritait.

Wenzhou : Crabe nageur sauté à la sauce soja

Les habitants de Wenzhou raffolent des fruits de mer. Il y a une sorte de coque (palourde sanguine) que l’on mange crue ; elle est délicieuse, mais ceux qui en mangent ont inévitablement les lèvres et les dents tachées de sang, ce qui a l’air un peu effrayant. Le crabe nageur cuit au gingembre et à la sauce soja évite, lui, tout soupçon de “massacre”. Bien qu’il s’appelle “nageur”, sa chair est abondante et savoureuse, et sa fraîcheur n’a rien à envier à celle de la coque.

Jinan : Tête de poisson à la mode Tan

« Tanyutou » a ouvert deux succursales à Beiyuan et à l’Est de la Culture à Jinan, plongeant les habitués de la cuisine du Shandong dans la tentation piquante du Sichuan. Ce piment spécial, différent du « piment du ciel » habituel, doit pousser dans un sol et à une altitude uniques, avec une récolte de seulement sept jours par an. Après la cueillette, il est sélectionné, mis en pot et stocké de manière spéciale pendant plus d’un an avant d’être utilisé. Cela donne au fondue une couleur rouge vif, un parfum épicé intense, une saveur douce au palais : les amateurs de piment en raffolent, et ceux qui le craignent n’en ont plus peur.

Qingdao : Petit tofu aux fruits de mer

Les fruits de mer utilisés sont des petites crevettes, des calmars et des palourdes, entre autres, accompagnés de ciboulette et de tofu pour préparer toutes sortes de petits tofu aux fruits de mer. La saveur est fraîche et savoureuse, sans être grasse. On les déguste avec des galettes à l’oignon vert, et le tour est joué.

Yantai : Rouleaux de scorpion en boule brodée

La cuisine de Yantai appartient aux saveurs du Jiaodong, réputée pour la préparation des fruits de mer. Les scorpions venimeux sont également devenus un mets des Shandongais ; le scorpion de montagne frit est un plat typique célèbre du Shandong, et le “rouleau de scorpion en boule de brocart” des habitants de Yantai est une autre œuvre magistrale pour déguster le scorpion venimeux.

Dezhou : Poulet braisé à la Dezhou

En fait, au Texas, en plus du poulet braisé célèbre, la pastèque est cultivée depuis des millénaires, mais c’est ce plat qui a rendu le Texas célèbre. Le véritable poulet braisé du Texas, dont le nom complet est le poulet braisé aux cinq épices et aux os croustillants, se caractérise par : des os qui se détachent avec les cinq épices, une viande tendre et un goût pur, léger et élégant, et une saveur qui pénètre jusqu’à la moelle.

Macao : Huîtres du PortugalMacao se dépouille peu à peu de son héritage portugais, mais les emblématiques bâtiments internationaux et la cuisine portugaise subsistent. La cuisine portugaise est légère, raffinée et en petites portions. En déposant de la purée de pommes de terre sur des huîtres crues, les saveurs se mêlent pour un effet inattendu.

Fangxian : Petits champignons shiitake sautésDans l’imaginaire collectif, les petits champignons shiitakés sont certes savoureux mais servent généralement à relever les plats. Pourtant, dans leur région d’origine, à Fangxian, ces tendres petits champignons se dégustent tout simplement sautés comme un légume. Sans excès d’assaisonnement, leur saveur naturelle, riche et délicate, s’exprime pleinement.

Xiangfan : Lamelles de tripes de bœuf marinéesÀ Xiangfan, tant qu’il y a quelques tantes et vieilles dames à la maison, on finit toujours par dénicher sous les lits de vieux grands bocaux de légumes fermentés. Les tripes de bœuf, les gens de Xiangfan n’en mangent généralement pas non plus, mais la panse de bœuf fait exception : sa texture est souple et élastique. Quoi qu’il en soit, les lanières de panse de bœuf aux légumes fermentés, légèrement piquantes et acidulées, sont un plat d’entrée incontournable à Xiangfan, apprécié de tous.

Huangpi : Le pot en terre cuite « Sanhe » de HuangpiLa richesse gustative mise en valeur par la nouvelle cuisine du Hubei s’exprime parfaitement dans le « Sanhe de Huangpi » : boulettes de viande, boulettes de poisson, ainsi que les gâteaux de poisson et de viande typiques de la région, accompagnés de champignons shiitake, le tout mijoté lentement à feu doux dans un pot en terre cuite. Si la soupe de ribs et de lotus est le plat mijoté le plus emblématique du vieux Hubei, le Sanhe de Huangpi se distingue par son côté moins gras, offrant une douceur réconfortante de bouillon clair et léger.

Chengde : Porc en forme de caractère « Wan »

—Ceci est un plat impérial, devenu aujourd’hui un mets incontournable pour les anniversaires. La méthode consiste à couper du porc braisé en petits cubes de 3,3 cm de côté, puis à inciser chaque morceau de l’extérieur vers l’intérieur en tournant en spirale autour du centre pour former un motif en “万”.

Chongqing : Crabe épicé et parfuméUnissant le hotpot et les fruits de mer, fusionnant la cuisine du Sichuan et celle du Cantonnais, le crabe épicé et parfumé du Sichuan, créé par les habitants de Chengdu, est devenu le favori des Chongqingais. Parfumé sans être étouffant, épicé sans être irritant, frais et savoureux. D’abord, on le fait sauter avec de l’huile, du doubanjiang (pâte de fèves épicée) et des épices avant de le servir à table. Après avoir mangé tout le crabe, on ajoute du bouillon aux condiments restants, puis on y fait cuire d’autres ingrédits. Ainsi, après avoir savouré le crabe, on se régale encore une fois avec un hotpot.

Xiamen : Farce de poisson aux chrysanthèmesDepuis 1977, les habitants de Xiamen organisent chaque année une exposition de chrysanthèmes. Aujourd’hui, ils ont allié leur passion pour cette fleur à leur goût pour la ventrèche de poisson, donnant naissance aux ventrèches farcies en forme de chrysanthème. Alors que le poisson bouilli à l’eau est à la mode, les gens de Xiamen dégustent successivement la ventrèche mijotée à la viande, la ventrèche au concombre en casserole, la ventrèche à l’huile pimentée, et enfin la ventrèche farcie en forme de chrysanthème.

Phoenix : Porc cuit à la vapeur façon MiaoLa spécialité du Phoenix a pour principale caractéristique d’être dominée par le piquant et l’acidité, avec pour principe une texture onctueuse et pour excellence la maîtrise de la cuisson au wok. Le district produit un millet glutineux au rendement très faible. On choisit généralement du porc tendre et assez gras, mélangé avec le millet trempé, puis on ajoute des condiments savoureux avant de le cuire à la vapeur dans une marmite. Une fois le millet et la viande bien cuits, le plat est prêt. Délicieux et très nutritif.

Jinan : La légende de la marmite paysanne de la résidence des KongLes ingrédients du plat signature de la marmite de la Résidence Kong sont très simples : du bar, du radis, du tofu, du poivron vert et de l’oignon vert. Les galettes sont faites à base de farine de maïs, d’un jaune vif des plus appétissants. Pour le déguster, on pose le poisson sur les galettes rondes et plates, accompagné de vieux tofu et de rondelles de radis. Pas besoin de sauce, car le petit bouillon qui s’en échappe est un délice terrestre. Un peu salé, un peu épicé, et une certaine sensation indéfinissable qui enveloppe la langue. Quand il fait froid, ce plat réchauffe le cœur.