100 der besten lokalen Spezialitäten Chinas

Kulinarische Köstlichkeiten

China ist weit und vielfältig,

die Esskultur der einzelnen Regionen ist äußerst abwechslungsreich

und hat jeweils ihren eigenen Charakter.

Wie viele dieser besonderen Gerichte hast du schon probiert? Orte mit dem besten Essen in China

Spezialitätengericht [5]

Taiyuan: Gebratenes Schweinefleisch in Öl

Überbackenes Fleisch erinnert ein bisschen an Gebäck oder Snacks, ist aber tatsächlich ein traditionelles, sehr beliebtes Gericht der Region. Ausgewähltes mageres Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, leicht mit einer Eierstärke-Mischung bestrichen, kurz in Öl frittiert, herausgenommen und dann scharf angebraten. Jedes Restaurant kann es zubereiten, und der Geschmack ist überall nahezu identisch. Auch wenn der Name einen misstrauisch machen könnte, ist der Geschmack aromatisch und nicht fettig – einen Versuch wert.

Shanghai: Gebratene Aalstreifen

Wenn Auswärtige nach Shanghai kommen, staunen sie über die westliche Küche der Stadt, und die Shanghaier sind auch gerne bereit, ihre Gäste mit allerlei “authentischen” Gerichten aus verschiedenen Ländern zu verwöhnen. Die fettig-saure Shanghaier Lokalküche hat allmählich ihre Anhänger verloren, nur ein paar berühmte Gerichte wecken noch Sehnsucht bei denen, die eine Vorliebe für Nostalgie haben, wie zum Beispiel “Gebratene Aalnudeln”. Dass aus solchen “Abfällen” etwas so Salzig-Süßes, Fettiges, aber nicht Schweres gemacht werden kann, zeigt auch den Scharfsinn und das Können der Shanghaier.

Hangzhou: Ente im Tontopf

Wenn du nach Hangzhou kommst, werden dir deine Freunde dort ganz begeistert den „Zhang Shengji“-Ententopf empfehlen. Angeblich verkauft Zhang Shengji täglich über 600 Enten, und während du auf einen Platz wartest, kommt extra ein Kellner vorbei und sagt dir: „Heute gibt es keinen Ententopf mehr.“

Shaoxing: Gedünstetes Schweinefleisch mit getrocknetem Gemüse

Wenn normale Leute nach Shaoxing kommen, denken sie zuerst an die Fenchel-Bohnen im Xianheng-Restaurant. Eigentlich zeichnet sich die Shaoxing-Küche durch zwei Dinge aus: das eine ist Schimmel, das andere ist Trester. Mit Trester eingelegte Sachen wie eingelegtes Huhn oder eingelegte Garnelen sind für Auswärtige schwer zu genießen, genau wie Stinktofu. Wer den besonderen Geschmack wirklich schätzen kann, ist eher bei den eingelegten Gemüsen. Die Shaoxinger mögen es, Chinakohl schimmeln zu lassen – das können Auswärtige nicht nachmachen. Geschmortes Fleisch mit eingelegtem Kohl ist aromatisch, erfrischend und hat eine ganz besondere Bissfestigkeit.

Ningbo: Suppe mit eingelegtem Senfkohl und Bambussprossen

Unbedingt von einem Einheimischen bestellen lassen, sonst bekommst du die Bestellung nicht hin, weil du den Namen ganz leicht übersiehst. Wie der Name schon sagt, gibt es nur zwei Zutaten: eingelegten Senfkohl und feine Bambussprossen – sieht sehr erfrischend aus. Der Ningbo-eingelegte Senfkohl unterscheidet sich von dem aus anderen Regionen; im Supermarkt ist extra „Ningbo-eingelegter Senfkohl“ draufgekennzeichnet.

Jinhua: Hasenkopftopf

Der Schinken aus Jinhua ist berühmt, Kaninchenköpfe sind erst in den letzten Jahren populär geworden. Die Leute in Jinhua essen ohnehin gerne Kaninchen, aber Kaninchenköpfe waren früher nichts für die große Tafel. Erfreulicherweise wurden Imbissstände immer beliebter, die Geschmäcker der Leute werden immer anspruchsvoller, und so konnte sich der Kaninchenkopf-Eintopf durchsetzen. Sogar anspruchsvolle Hangzhouer haben angefangen, Kaninchenkopf-Eintopf zu essen – der Jinhua-Kaninchenkopf-Eintopf hat die Freude der Anerkennung erfahren.

Wenzhou: Gebratene Krebse

Die Menschen in Wenzhou lieben Meeresfrüchte. Es gibt eine Art Blutmuschel, die roh gegessen wird. Ihr Geschmack ist köstlich, doch beim Essen bleiben unvermeidlich blutige Spuren an Lippen und Zähnen zurück, was etwas erschreckend wirkt. Bei gebratenen Schwimmkrabben besteht diese „Mord“-Sorge nicht. Obwohl sie „Schwimmkrabben“ heißen, ist ihr Fleisch reichhaltig und delikat, und ihr Geschmack steht dem der Blutmuscheln in nichts nach.

Jinan: Tan-Yu-Tou

„Tan Yutou“ hat in Jinan, im Beiyuan und an der Ostkulturstraße, zwei Filialen eröffnet. Die an die Shandong-Küche gewöhnten Menschen verfielen der scharfen Verführung der Sichuan-Küche. Diese besondere Chili unterscheidet sich von der üblichen „Chaotianjiao“-Sorte. Sie muss auf speziellem Boden und in bestimmter Höhenlage angebaut werden. Die Erntezeit beträgt nur sieben Tage im Jahr. Nach der Ernte wird sie sorgfältig ausgewählt, in Töpfe gegeben und auf besondere Weise über ein Jahr gelagert, bevor sie in den Topf kommt. Das sorgt dafür, dass der火锅 (Feuertopf) eine unaufhörlich leuchtend rote Schärfe hat, das Aroma intensiv ist, die Schärfe mild und angenehm wirkt – Schärfeliebhaber lieben es noch mehr, und Schärfemeidende fürchten sie nicht.

Qingdao: Meeresfrüchte-Tofu

Als Meeresfrüchte werden kleine Sorten wie Seegurken, Garnelen, Tintenfisch und Muscheln verwendet, dazu mit Frühlingszwiebeln und Tofu gebraten – das ergibt verschiedene Arten von würziger Tofu-Meeresfrüchte-Spezialität. Der Geschmack ist frisch und aromatisch, ganz ohne Fettigkeit. Dazu isst man Frühlingszwiebel-Ölkuchen, und das Mahl ist perfekt.

Yantai: Skorpion umrollt den Brokatball

Die Küche von Yantai gehört zum jiaodongischen Stil und ist besonders für die Zubereitung von Meeresfrüchten bekannt. Auch Giftige Skorpione sind auf dem Speiseplan der Shandong-Leute gelandet; frittierte Bergskorpione sind ein berühmtes Gericht der Shandong-Küche, und die „Skorpion-Gerollte-Kugel“ der Yantai-Leute ist ein weiteres Meisterwerk beim Verzehr von giftigen Skorpionen.

Dezhou: Dezhou-Braised-Huhn

Eigentlich ist Texas nicht nur für seinen “gebratenen” Hähnchen (Paji) bekannt, sondern auch für Wassermelonen, die dort seit über tausend Jahren angebaut werden – aber dieses eine Gericht hat Texas berühmt gemacht. Das authentische Dezhou-Paji, vollständig “Fünf-Gewürze-Knochen-weiches Paji” genannt, zeichnet sich aus durch: zarte, vom Knochen lösende Fleischstücke mit fünf Gewürzen, saftiges und reines Aroma, mild-elegant und würzig bis ins Mark.

Macau: Portugiesische AusternMacau verliert allmählich seine portugiesischen Schatten, die klassischen internationalen Gebäude und die portugiesische Küche bleiben jedoch erhalten. Die portugiesische Küche ist mild im Geschmack, klein und fein. Wenn man Kartoffelpüree auf die rohen Austern legt, durchdringen sich die Aromen beider und erzeugen eine unerwartete Wirkung.

Fangxian: Gebratene kleine Shiitake-PilzeIm allgemeinen Eindruck sind kleine Shiitake-Pilze zwar frisch, werden aber meist nur zum Würzen verwendet. In Fangxian, dem Anbaugebiet der frischen kleinen Shiitake-Pilze, können die zarten Pilze jedoch klar und einfach als Gemüsegericht gebraten werden. Ohne viel Würze kommt die angeborene Frische und Fülle der kleinen Shiitake-Pilze hier voll zur Geltung.

Xiangfan: Eingelegte RinderkuttelnstreifenIn Xiangfan, solange es ein paar Tanten und ältere Frauen im Haus gibt, findet man unter den Betten immer ein paar große Kimchi-Gläser. Rinderinnereien essen die Leute in Xiangfan normalerweise nicht, aber Rindermagen ist eine Ausnahme – er ist zart und elastisch. Wie auch immer, die leicht scharfen, säuerlichen Kimchi-Rindermagenstreifen sind in Xiangfan ein beliebter Appetitanreger.

Huangpi: Tontopf-Huangpi-DreierleiDer von der neuen Hubei-Küche verfeinerte „reiche und intensive Geschmack“ zeigt sich am besten im Huangpi Sanhe: Fleischbällchen, Fischbällchen sowie lokale Fisch- und Fleischpasteten, dazu Shiitake-Pilze, in einem Tontopf bei schwacher Hitze langsam geschmort – wenn die Rippchen-Lotuswurzel-Suppe der erfolgreichste Eintopf des alten Hubei ist, dann ist Huangpi Sanhe noch weniger fettig und besticht durch seine bekömmliche, klare Schmor-Qualität.

**Chengde: Wàn Zì Kòu Ròu (Schweinebauch, in Zeichenform geschnitten und gedämpft)**Dies ist ein kaiserliches Gericht, das heute ein berühmtes Geburtstagsgericht ist. Zur Zubereitung wird Schweinefleisch in Rotweinsoße in 3,3 cm große Würfel geschnitten. Mit einem kleinen Messer wird jeder Fleischwürfel von außen nach innen, entlang der quadratischen Form, kreisförmig zur Mitte des Fleischwürfels hin bearbeitet, sodass eine „万“-Form entsteht.

Chongqing: Scharfe KrabbenEine Kombination aus Hotpot und Meeresfrüchten, die Sichuan-Küche mit Kantonesischer Küche vereint: der scharf-würzige Sichuan-Krebs, erfunden von den Menschen in Chengdu, ist inzwischen der absolute Favorit der Einwohner von Chongqing. Aromatisch, ohne erdrückend zu sein; scharf, aber nicht zu trocken; frisch und köstlich. Zuerst wird er mit Öl, Chili-Bohnenpaste und Gewürzen zubereitet und serviert. Nachdem der Krebs aufgegessen ist, werden die übrigen Gewürze mit Brühe aufgegossen. Erst nach dem Verzehr des Krebsfleisches beginnt das Schmoren – nach dem Krebsgenuss dann der Genuss des Hotpots.

Xiamen: Chrysanthemen-gebratener FischmagenSeit 1977 veranstalten die Menschen in Xiamen jährlich eine Chrysanthemenausstellung. Inzwischen haben sie ihre Vorliebe für Chrysanthemen mit ihrer Leidenschaft für Fischmagen kombiniert, woraus die chrysanthemenförmigen, mit Fischmagen gefüllten Chrysanthemen entstanden sind. Während lebendig gekochter Fisch in Mode kam, haben die Xiamener alles gegessen – von geschmortem Fischmagen mit Fleisch, über Topf-Gurken-Fischmagen, bis hin zu scharf gewürzten Fischmagenstreifen und schließlich den mit Fischmagen gefüllten Chrysanthemen.

Phönix: Gedämpftes Fleisch mit Reismehl nach Miao-ArtDas Hauptmerkmal der Phoenix-Küche ist die Betonung von Schärfe und Säure, das Ziel ist eine kräftige Konsistenz, und die höchste Kunst liegt in der Brattechnik. Im Kreis wird eine klebrige Hirse angebaut, die sehr geringe Erträge bringt. In der Regel wird relativ fettes, zartes Schweinefleisch ausgewählt, mit eingeweichter Hirse vermischt, mit schmackhaften Gewürzen versehen und im Topf gedämpft, bis die Hirse und das Fleisch gar sind. Es ist köstlich und sehr nahrhaft.

Jinan: Einzigartiger Kong-Fu-TopfDie Zutaten für die unvergleichliche Erdtopf-Spezialität des Konfuzius-Anwesens sind ganz einfach: Meerbarsch, Rettich, Tofu, grüne Paprika und Frühlingszwiebeln. Die Fladen werden aus Maisgrieß gemacht und leuchten in einem schönen Goldgelb. Beim Essen legt man den Fisch auf die runden, flachen Fladen, dazu gibt es festen Tofu und Rettichringe – man braucht keine Soße, aber der kleine bisschen Sud, der durchsickert, das ist einfach ein Gedicht. Ein bisschen salzig, ein bisschen scharf, und dazu umspinnt einen noch so ein unbekanntes Gefühl auf der Zunge. Wenn es kalt wird, wärmt dieses Essen das Herz.