Spanische Weinköstlichkeiten × Chinesische Küche = ∞?

Auf gleicher Augenhöhe: Es gibt immer einen spanischen Wein, der zu chinesischen Gerichten passt.

Der Mensch lebt vom Essen, und Mahlzeit und Wein gehören zusammen. Fehlt der Wein beim Essen, schmeckt es fad. Wein und Zivilisation entstanden gemeinsam – man kann sagen, dass die Geschichte der menschlichen Zivilisation eine Geschichte der Ess- und Weinkultur ist.

Mit der Beschleunigung der Globalisierung treffen chinesische Gerichte und ausländische Weine immer häufiger aufeinander und verschmelzen. Wenn spanischer Wein auf chinesische Küche trifft, welche Überraschung wird das wohl ergeben?

Kürzlich hat die spanische Weinbau-Interessenvertretung OIVE anlässlich des 50. Jahrestags der diplomatischen Beziehungen zwischen China und Spanien die Aktion „Chinesische Meistergerichte treffen spanischen Wein“ ins Leben gerufen. Bei dieser Begegnung zwischen spanischem Wein und chinesischer Küche hat der Branchendienst Wine-Journal die unendlichen Möglichkeiten des kulturellen Austauschs zwischen zwei verschiedenen Welten erkannt.Tausend Leser haben tausend verschiedene Hamlets, und wenn spanischer Wein auf chinesische Küche trifft, gibt es für tausend Feinschmecker und Weinliebhaber mehr als tausend wunderbare Kombinationen.

Wie es heißt, wurden bei diesem Festmahl, bei dem Meisterwerke der chinesischen Küche auf spanische Weine treffen, die repräsentativen Gerichte der Jing-Lu-Küche – frittierte Fleischbällchen, der kantonesische Klassiker – blanchiertes Huhn und der Jiangnan-Klassiker – Reiswein-Feintopf mit chinesischem Makrelenrogen ausgewählt und jeweils zwei offizielle spanische Weinempfehlungen dazu serviert. Dennoch hielt das die Weinliebhaber nicht davon ab, leidenschaftlich eigene Kombinationen, oder wie man sagt “CPs”, zu kreieren.

Quelle: Bezüglich der offiziellen Kombinationen erklärte der Blogger

Abseits der klassischen Kombinationen zeigen viele Weinliebhaber ihre persönlichen Vorlieben. Die Bloggerin Eine andere Bloggerin,

“Ich würde einen trockenen Malvar-Weißwein aus der Region Madrid in Spanien wählen, um das saftige und zarte Hähnchen zu betonen.”

“Bei frittierten Hackbällchen ist meine nächste Antwort Sherry – die reichen Nuss- und Crèmearomen sowie die elegante Struktur heben die Knusprigkeit und den Geschmack der Bällchen noch weiter hervor.”

“Ein Weißwein aus der Sorte Godello aus der Region Valdeorras, mit Aromen von Zitrusfrüchten, Blumen, sowie Kräuter- und Mineralnoten, ölig, rund und fein, passt hervorragend zu einem fetten Schattenfisch.”

Allein aus drei Gerichten lassen sich so viele wunderbare Speise-Wein-Kombinationen entwickeln – das zeigt deutlich, wie eng dies mit der tiefen Weintradition Spaniens verbunden ist.In der chinesischen Kultur wird seit jeher großer Wert auf die sogenannte “Tür-zu-Tür-Passung” (gleichrangige Partner) gelegt. Aus der Perspektive der Vielfalt betrachtet, bilden spanische Weine und die chinesische Küche eine wahre Himmelspartnerschaft, die dieser Vorstellung entspricht.

Die glanzvolle fünftausendjährige Geschichte und Kultur Chinas hat im Laufe der Zeit unzählige kulinarische Köstlichkeiten hervorgebracht. Nimmt man allein die heutige Zeit als Beispiel: Von den weiten nördlichen Steppen über das reiche Jiangnan-Wasserland, vom exotischen Nordwesten im Inneren des Landes bis zur modischen Ostküste – Zehntausende einzigartiger Speisen formen die reiche und vielfältige chinesische Esskultur. Was diese betrifft, kann ihr weltweit niemand das Wasser reichen.

Blick auf Spaniens Wein: Mit der größten Anbaufläche sowohl für konventionellen als auch für ökologischen Weinbau sichert das Land grundlegend die vielfältige Faszination seiner Weine.
Was die Rebsorten betrifft, verfügt Spanien über mehr als 150 einheimische Sorten und sticht damit in Sachen Rebsortenvielfalt heraus. Derzeit sind über 100 Sorten offiziell für die Weinproduktion zugelassen und werden in verschiedenen geschützten Ursprungsbezeichnungen weit verbreitet angebaut.

Neben dem Einfluss der Anbaufläche und der Rebsortenvielfalt spielt auch die große Anzahl von Herkunftsbezeichnungen eine entscheidende Rolle für die Vielfalt der spanischen Weine.

Laut Daten gibt es in Spanien derzeit 70 DO, und diese Zahl steigt von Jahr zu Jahr. Jede DO wird von einer lokalen Weinbaukommission kontrolliert. Basierend auf den nationalen Grundgesetzen für Wein und den örtlichen Gegebenheiten legen sie entsprechende Gebietsweinbauvorschriften fest. Dies lenkt nicht nur die unterschiedlichen Stilausdrucksformen derselben Rebsorte, sondern sichert auch von Anfang an die gleichbleibend hohe Qualität der spanischen Weine.

In der Branche gibt es die Ansicht, dass, wenn man jede DO wie ein Gericht betrachtet, ganz Spanien wie ein Tisch wirkt, der zu zwei Dritteln mit einem opulenten Festmahl gedeckt ist – jedes Gericht sorgfältig zubereitet und mit seinem eigenen einzigartigen Geschmack.

Als Meisterwerk, das von Mensch und Natur gemeinsam geschaffen wird, ist die Entstehung von Wein untrennbar mit der handwerklichen Meisterschaft des Winzers verbunden. Die Vielfalt und die hervorragenden Terroirs Spaniens ziehen wiederum talentierte Winzer aus aller Welt an, die das Land erforschen und mit ihrem internationalen Winzerstil zu noch vielfältigeren und hochwertigeren spanischen Weinen beitragen.

Laut Brancheninsidern ist spanischer Wein äußerst vielseitig. In den letzten Jahren haben viele Weingüter und Winzer auf der Grundlage traditioneller Weinbereitungstechniken sogar bewusst auf eine niedrigere Klassifizierung verzichtet, um eine noch größere Vielfalt und extremere Terroir-Ausdrucksformen zu erzielen. Dabei setzen sie auf besondere Rebsorten und Herstellungsverfahren, um interessante und qualitativ hochwertige Weine zu erzeugen.

All diese Faktoren tragen zur Vielfalt und Anziehungskraft spanischer Weine bei. So finden Weinliebhaber, die nach individuellen Ausdrucksformen suchen, in den nordwestlichen Anbaugebieten frische, knackige und fruchtige Weißweine von hoher Qualität. In den nördlichen und mittleren Regionen gibt es traditionelle, lange gereifte komplexe Rot- und Weißweine. Im Nordosten warten zweifach vergorene Cava-Schaumweine, die mit Champagner mithalten können. Und in den verschiedenen Anbaugebieten Spaniens gibt es auch frische, junge, fruchtige und leicht trinkbare Rosé-, Weiß- und Rotweine. Natürlich dürfen auch die südlichen Spezialitäten wie Sherry und der süße Málaga-Wein nicht fehlen.

Stephen Hawking sagte einmal, das Bewegendste sei das Gefühl der Ähnlichkeit in der Ferne. Berge und Meere trennen uns, doch Wind und Mond verbinden uns. Obwohl die Kulturen unterschiedlich verwurzelt sind, sind spanische Weine und die chinesische Küche in ihrer Vielfalt und ihrem hohen Qualitätsanspruch absolut kongruent. Aufgrund dieser gleichen Vielfalt lässt sich zu jeder chinesischen Speise ein passender spanischer Wein finden, der den unterschiedlichen Bedürfnissen und Geschmäckern der Menschen im Land gerecht wird.

Laut den neuesten Daten des spanischen Marktbeobachtungsinstituts für Wein (OeMv) erzielten die Exportverkäufe spanischer Weine zwischen Oktober 2021 und September 2022 fast 3 Milliarden Euro; der Preis für abgefüllte Weine stieg um über 8 % und brach damit erneut den Exportrekord der Weinindustrie. Auch in den ersten zehn Monaten des Jahres 2022 erreichten die Exportwerte immer wieder neue Höchststände.

Darüber hinaus prognostiziert die offizielle spanische „Zusammenfassung der strategischen Umsetzung für die spanische Weinindustrie 2022–2027“ ein „Exportwachstum von mindestens 40 % bis 2027“. Das bedeutet, dass spanische Weine auch in Zukunft noch erhebliches nachhaltiges Wachstumspotenzial haben. China, als weltweit bedeutender Konsummarkt, wird für spanische Weine ein besonders wichtiger Wachstumsmarkt sein.

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