スペインの逸品×中国料理＝∞？

門当戸対、中国料理に合うスペイン産ワインが必ずある

人は食べ物を第一とし、食事と酒は切り離せないもの。料理に酒がなければ味気ない。酒は文明と共に生まれ、人類の文明発展の歴史は、まさに食事と酒の文化の変遷の歴史であると言える。

国際化の進展に伴い、中国料理と海外の銘酒は絶えずぶつかり合い、融合している。スペインワインが中国料理と出会った時、どのような驚きをもたらすのだろうか。

先日、中国とスペインの国交樹立50周年を記念し、スペインワイン業界団体OIVEは特別に「中国料理の大師がスペインワインと出会う」イベントを企画した。このスペインワインと中国料理の邂逅の中で、酒業家は二つの異なる文化が融合した無限の可能性を目の当たりにした。千人の読者の心に千通りのハムレットが存在するように、スペインワインと中華料理が出会う時、千人の美食とワイン愛好家の心には、千通りを超える驚きのペアリングが広がる。

この中華料理の巨匠が手がける料理とスペインワインが融合した饗宴では、主催者が京魯料理の代表格「干炸丸子」、広東料理の看板「白切鶏」、江南料理の逸品「酒香鲥魚」をそれぞれ選び、それに合わせてこだわりの「公式」スペインワインを2種ずつ用意したにもかかわらず、多くのワイン愛好家たちの「カップリング」への熱意は収まることがなかった。

出典： 公式ペアリングについて、ブロガー

公式のペアリング以外にも、多くのワイン愛好家が自分なりのおすすめを語っている。ブロガーの 一方、別のブロガー

「私はスペイン・マドリード産のマルバル種を使った辛口白ワインを選び、白切鶏と合わせることで、鶏肉の香りと柔らかさを引き立てます。」

「揚げ肉団子には、私の上級編としてシェリー酒をおすすめします。豊かなナッツやクリームの香り、そして繊細な構造が、サクサクの揚げ肉団子の香りと食感をさらに引き上げてくれます。」

「バルデオラス産のゴデーリョで造られた白ワインは、柑橘系の果実の香り、花の香りに加え、ハーブやミネラルの風味があり、油感を帯びつつもまろやかで繊細です。脂の乗ったマナガツオと合わせると、きっと素晴らしいでしょう。」

たった3つの料理で、これほど多くの素晴らしいペアリングのアイデアが生まれるのは、スペインワインの深い歴史と切り離せないことは明らかです。中国文化は昔から釣り合いのとれた関係を重視しており、多様性の観点から見ると、スペインワインと中華料理はまさに釣り合いの取れた理想的な組み合わせと言える。

中国の輝かしい五千年の歴史文化は、長い歴史の中で数え切れないほどの美食を育んできた。現代だけを見ても、広大な北方の草原から豊かな江南の水郷、エキゾチックな雰囲気が漂う西北内陸部からトレンド感あふれる東部沿海部に至るまで、何千もの独自の美食が凝縮され、多様で豊かな中華料理文化を形成している。世界を見渡しても、これに匹敵するものはない。

スペインのワインに焦点を当てると、栽培面積において、通常栽培と有機栽培の両方でトップを誇り、それがスペインワインの多様性の魅力を根本的に支えています。

また、ブドウ品種については、スペインには150種類以上の土着品種が存在し、その多様性において独自の地位を築いています。現在、公式に指定された醸造用ブドウ品種は100種類以上あり、それらは様々な原産地呼称保護产区で広く栽培されています。

栽培面積や品種の影響に加え、多くの原産地がスペインワインの多様性に重要な役割を果たしている。

データによると、現在スペインには70のDOがあり、その数は年々増加している。各DOは地元のワイン管理委員会によって統制されており、国のワイン基本法に基づき、地域の実情に応じて産地ワインに関する規制を設けている。これにより、同じブドウ品種でも異なるスタイルの表現を導きつつ、源流からスペインワインの安定した高品質を保証している。

業界の見解として、各DOを一皿の料理と例えるなら、スペイン全体は満漢全席の3分の2を敷き詰めたような大テーブルであり、一皿一皿が丁寧に調理され、独自の風味を持っているという。

天と人が共に醸し出す傑作として、ワインの完成には醸造家の匠の技が欠かせない。そして、スペインの多様性と卓越したテロワールは、世界中の優れた醸造家を引き寄せ、後を絶たずに探求へと向かわせる。世界的な醸造家のスタイルによって、より多様で高品質なスペインワインが生み出されている。

業界関係者によると、スペインワインは非常に包容力があり、近年では伝統的な醸造技術を受け継ぎつつ、より多様で極限的なテロワールの表現を追求するために、多くのワイナリーや醸造家が自ら格下げを厭わず、特殊なブドウ品種や醸造方法を用いて、面白く質の高いワインを生み出しているという。

これらの多くの要素が相まって、スペインワインの多様な魅力が形成されている。そのため、個性的な表現を追い求めるワイン愛好家は、スペイン北西部の産地で、フレッシュで爽やか、果実味あふれる高品質の白ワインを見つけることができる。また、中北部の産地では、長期間熟成された伝統的な複雑な赤・白ワインを見つけることができる。さらに北東部の産地では、シャンパンに匹敵する伝統的な二次発酵法のカヴァスパークリングワインも見つけられる。そしてスペイン全土のさまざまな産地では、若々しくフルーティーで飲みやすいロゼ、白、赤ワインも楽しめる。もちろん、南部の産地特有のシェリー酒精強化ワインやマラガの甘口ワインも見逃せない。

ホーキング博士はかつてこう言った、「最も感動的なのは、遠く離れた場所に感じる類似性だ」と。山や川は異なるけれど、風や月は同じ。根付く文化は違えど、スペインワインと中華料理は、多様性と高品質な魅力において高度に一致している。この同じ多様性に基づき、どんな中華料理にも、ぴったり合うスペインワインがあり、国内の人々や味の好みに応えることができる。

スペインワイン市場観測機構（OeMv）の最新データによると、2021年10月から2022年9月の期間に、スペインワインの輸出売上高は約30億ユーロに達し、瓶詰めワインの価格は8%以上上昇し、ワイン産業の輸出記録を再び更新した。また、2022年の最初の10ヶ月間でも、輸出額は相次いで過去最高を記録している。

さらに、スペイン政府が発表した『2022-2027年スペインワイン産業戦略実行概要』では、「2027年までに輸出を少なくとも40%成長させる」と予測されており、これはスペインワインに将来大きな持続可能な成長の余地があることを意味する。そして、世界で重要な消費市場である中国は、スペインワインが非常に重視する成長市場となるだろう。

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