Les grands crus espagnols × la cuisine chinoise = ∞ ?

À chaque plat son vin, il y a toujours un vin espagnol qui s’accorde parfaitement avec la cuisine chinoise.

La nourriture est primordiale pour le peuple, et le vin ne se sépare pas du repas. Sans vin à table, le repas perd toute saveur. Le vin est né avec la civilisation ; on peut dire que l’histoire du développement de la civilisation humaine est une histoire de l’évolution de la culture du vin et de la cuisine.

Avec l’accélération de la mondialisation, la cuisine chinoise et les vins étrangers ne cessent de se rencontrer et de fusionner. Quand le vin espagnol rencontre la cuisine chinoise, quelle surprise cela peut-il réserver ?

Récemment, pour célébrer le 50e anniversaire de l’établissement des relations diplomatiques entre la Chine et l’Espagne, l’Organisation interprofessionnelle du vin d’Espagne (OIVE) a lancé une initiative spéciale intitulée « Les grands plats de la cuisine chinoise rencontrent les vins d’Espagne ». Dans cette rencontre entre le vin espagnol et la cuisine chinoise, Wine Industry a vu les possibilités infinies de la fusion de deux cultures étrangères.Il y a mille Hamlet dans l’esprit de mille lecteurs, mais lorsque le vin espagnol rencontre la cuisine chinoise, il existe bien plus de mille combinaisons merveilleuses dans l’esprit des amateurs de gastronomie et de vin.

Il paraît que lors de ce festin somptueux où les grands plats de la cuisine chinoise rencontrent les vins espagnols, bien que les organisateurs aient respectivement sélectionné les boulettes frites de la cuisine pékinoise et shandong, le poulet blanc de la cuisine cantonaise et le poisson au vin de riz de la cuisine du Jiangnan, et aient soigneusement proposé deux vins espagnols « officiels » pour chaque plat, cela n’a pas empêché les amateurs de vin de s’enthousiasmer pour former leurs propres accords parfaits.

Source : En ce qui concerne les accords mets et vins, la blogueuse

En dehors des accords classiques, de nombreux amateurs de vin expriment leurs préférences personnelles. La blogueuse Une autre blogueuse,

“Je choisirais un Malvar blanc de la région de Madrid en Espagne pour accompagner le poulet blanc cuit, afin de mettre en valeur la tendreté et la saveur du poulet.”

“Pour les boulettes frites, ma réponse experte serait le sherry, dont les riches arômes de noix, de crème et la structure délicate rehausseront le croustillant et la texture des boulettes.”

“Le vin blanc élaboré à partir du Godello de la région de Valdeorras, avec ses arômes d’agrumes, de fleurs, ainsi que des notes herbacées et minérales, doté d’une texture grasse, rond et élégant, serait parfait pour accompagner un poisson gras comme la carpe.”

Rien qu’avec ces trois plats, on peut déjà imaginer tant de magnifiques accords mets et vins, ce qui montre bien le lien indissociable avec la riche tradition viticole de l’Espagne.Dans la culture chinoise, l’idée de “ménage assorti” (ménage assorti socialement) a toujours été importante. En termes de diversité, les vins espagnols et la cuisine chinoise forment un couple parfait, une véritable union harmonieuse.

Les cinq mille ans d’histoire brillante de la Chine ont donné naissance à d’innombrables mets. Rien qu’à l’époque contemporaine, des vastes prairies du nord aux riches régions fluviales du sud, des terres intérieures du nord-ouest empreintes d’exotisme à la côte est branchée, des milliers de plats uniques forment la culture culinaire riche et variée de la Chine, inégalée dans le monde entier.

En se concentrant sur les vins espagnols, en termes de superficie cultivée, l’Espagne est première à la fois pour les vignobles conventionnels et biologiques, ce qui garantit fondamentalement la diversité fascinante de ses vins.

Quant aux cépages, l’Espagne compte plus de 150 variétés indigènes, se distinguant par leur diversité unique. Actuellement, plus de 100 cépages sont officiellement reconnus pour la vinification et sont largement plantés dans différentes appellations d’origine protégées.

Outre l’impact de la superficie cultivée et des variétés de cépages, le grand nombre d’appellations d’origine joue également un rôle clé dans la diversité des vins espagnols.

Selon les données, l’Espagne compte aujourd’hui 70 DO, et ce chiffre augmente chaque année. Chaque DO est régie par un conseil viticole local qui, en se basant sur la législation viticole nationale et en tenant compte des spécificités locales, établit des réglementations propres à la région. Cela permet de guider les différentes expressions d’un même cépage tout en garantissant, dès l’origine, une qualité élevée et constante des vins espagnols.

Selon certains experts du secteur, si l’on compare chaque DO à un plat, l’Espagne tout entière ressemblerait à une grande table couverte aux deux tiers d’un banquet impérial, chaque mets étant soigneusement préparé et possédant sa propre saveur unique.

En tant que chef-d’œuvre né de la collaboration entre la nature et l’homme, l’élaboration du vin ne peut se faire sans le savoir-faire du vigneron. La diversité et le terroir exceptionnel de l’Espagne attirent les meilleurs vignerons du monde entier, qui viennent sans cesse explorer et créer des vins espagnols encore plus variés et de haute qualité, grâce à leur style universel.

Selon des initiés du secteur, le vin espagnol est également très inclusif. Ces dernières années, tout en perpétuant les techniques de vinification traditionnelles, de nombreux domaines et vignerons, afin de rechercher des expressions plus diversifiées et plus extrêmes du terroir, n’hésitent pas à se déclasser volontairement, en utilisant des cépages et des procédés de vinification assez spéciaux, pour produire des vins à la fois intéressants et de grande qualité.

Tous ces facteurs contribuent ensemble à la diversité et au charme des vins espagnols, permettant aux amateurs de vin en quête d’expression personnalisée de trouver, dans les régions du nord-ouest de l’Espagne, des vins blancs de qualité, frais et vifs aux arômes fruités ; dans les régions du centre-nord, des vins rouges et blancs complexes, traditionnels, longuement vieillis ; dans les régions du nord-est, des vins pétillants élaborés selon la méthode traditionnelle, comparables au champagne, comme le Cava ; et dans l’ensemble des différentes régions d’Espagne, des vins rosés, blancs et rouges jeunes, frais et fruités, faciles à boire. Bien sûr, on ne saurait oublier les vins de Xérès fortifiés, typiques du sud, ainsi que les vins doux de Malaga.

Hawking disait un jour que ce qui touche le plus, c’est la sensation de familiarité venue de loin. Malgré des montagnes et des fleuves différents, et des cultures enracinées distinctes, les vins espagnols et la cuisine chinoise partagent une grande harmonie dans leur diversité et leur quête de haute qualité. Grâce à cette même diversité, chaque plat chinois peut trouver un vin espagnol qui lui correspond, répondant ainsi aux goûts variés des différentes populations en Chine.

Selon les dernières données de l’Observatoire espagnol du marché du vin (OeMv), entre octobre 2021 et septembre 2022, les ventes à l’exportation de vins espagnols ont atteint près de 3 milliards d’euros, avec une hausse de plus de 8 % du prix des vins en bouteille, battant un nouveau record pour les exportations du secteur. De plus, au cours des dix premiers mois de 2022, les montants à l’exportation ont également atteint des sommets records.

Par ailleurs, le « Résumé exécutif de la stratégie 2022-2027 du secteur viticole espagnol » publié officiellement prévoit « une croissance d’au moins 40 % des exportations d’ici 2027 », ce qui signifie que les vins espagnols disposent encore d’une marge de croissance durable considérable à l’avenir. La Chine, en tant que marché de consommation d’importance mondiale, sera un marché d’expansion clé pour les vins espagnols.

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