¿Crianza española × Gastronomía china = ∞?

Maridaje perfecto: siempre hay un vino español que complementa la cocina china

Para el pueblo, la comida es lo primero, y la comida y el vino van de la mano; sin vino en la mesa, la comida pierde su sabor. El vino nace junto con la civilización, y se puede decir que la historia del desarrollo humano es, en esencia, una historia de la evolución de la cultura gastronómica y vinícola.

Con la aceleración de la globalización, la cocina china y los vinos extranjeros no dejan de encontrarse y fusionarse. ¿Qué sorpresas deparará el encuentro entre los vinos españoles y la gastronomía china?

Recientemente, con motivo del 50 aniversario del establecimiento de relaciones diplomáticas entre China y España, la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) lanzó la actividad “Los platos maestros de la cocina china se encuentran con los vinos españoles”. En este encuentro entre vinos españoles y gastronomía china, Wine Business vio las infinitas posibilidades que surgen de la fusión de dos culturas distintas.Hay mil Hamlet en los ojos de mil lectores, y cuando el vino español se encuentra con la gastronomía china, en los corazones de mil amantes de la comida y el vino hay más de mil combinaciones maravillosas.

Se sabe que en este festín donde los platos maestros de la cocina china se encuentran con los vinos españoles, aunque los organizadores seleccionaron respectivamente el plato representativo de la cocina de Jinglu, las albóndigas fritas; el plato representativo de la cocina cantonesa, el pollo hervido; y el plato representativo de la cocina de Jiangnan, la shad cocinada con vino, y recomendaron cuidadosamente dos vinos españoles “oficiales” para cada uno, esto no pudo frenar el entusiasmo de los amantes del vino por crear sus propias combinaciones.

Fuente: En cuanto a los maridajes oficiales, la bloguera

Más allá de las combinaciones oficiales, muchos amantes del vino expresan sus propias preferencias. La bloguera Otro bloguero,

“Elegiría un Malvar blanco de la región de Madrid en España para acompañar el pollo blanco cocido, resaltando la ternura y el sabor del pollo.”

“Para las croquetas fritas, mi respuesta avanzada es el jerez, con sus ricos aromas a nueces y crema y una estructura refinada, que realzará aún más la textura crujiente y el sabor de las croquetas.”

“El vino blanco elaborado con Godello de la región de Valdeorras, con aromas a cítricos, flores, y matices herbáceos y minerales, con una sensación untuosa, redondo y elegante, acompañaría muy bien a la sabrosa corvina.”

Con solo tres platos, se pueden desarrollar combinaciones tan maravillosas de vino y comida, lo que demuestra que esto está estrechamente ligado a la profunda tradición vinícola de España.La cultura china siempre ha valorado la igualdad de estatus en las relaciones. Desde la diversidad, el vino español y la gastronomía china pueden considerarse una combinación perfecta y destinada.

Con sus espléndidos cinco mil años de historia y cultura, China ha gestado innumerables manjares a lo largo del río del tiempo. Solo tomando como ejemplo la era contemporánea, desde las vastas praderas del norte hasta las ricas tierras fluviales del sur, desde el interior noroeste lleno de exotismo hasta la costa este moderna y con estilo, miles de tipos de platos únicos conforman la rica y variada cultura gastronómica china. Mirando al mundo entero, nadie la supera.

Centrándonos en los vinos españoles, en cuanto a superficie de cultivo, ocupan el primer lugar tanto en cultivo convencional como ecológico, lo que garantiza fundamentalmente la diversidad y el encanto de los vinos españoles.

En cuanto a las variedades de uva, España cuenta con más de 150 variedades autóctonas, destacándose por su singular diversidad varietal. Actualmente, más de 100 de ellas están designadas oficialmente para la elaboración de vino y se cultivan ampliamente en distintas denominaciones de origen protegidas.

Además del impacto de la superficie cultivada y las variedades de uva, la gran cantidad de denominaciones de origen también juega un papel crucial en la diversidad de los vinos españoles.

Los datos muestran que, hasta la fecha, España cuenta con 70 DO, y este número sigue aumentando año tras año. Cada DO está regulada por un consejo regulador local, que, basándose en la legislación vitivinícola nacional y adaptándose a las condiciones locales, establece normativas específicas para la región. Esto no solo guía la expresión de diferentes estilos de una misma variedad de uva, sino que también garantiza desde el origen la alta y constante calidad de los vinos españoles.

Algunos expertos del sector opinan que si cada DO fuera un plato, España sería como una gran mesa cubierta con dos tercios de un banquete imperial, donde cada plato está elaborado con esmero y tiene su propio sabor único.

Como obra maestra de la colaboración entre la naturaleza y el ser humano, la creación del vino no puede prescindir de la maestría del enólogo. La diversidad y el excepcional terruño de España atraen a enólogos de todo el mundo, que vienen uno tras otro a explorar, forjando con su estilo internacional vinos españoles aún más variados y de alta calidad.

Según revelan expertos del sector, los vinos españoles son también extremadamente inclusivos. En los últimos años, además de preservar las técnicas de vinificación tradicionales, muchas bodegas y enólogos, en busca de expresiones más diversas y sublimes del terruño, no dudan en rebajar voluntariamente la categoría de sus vinos, empleando variedades de uva y procesos de elaboración más singulares para crear vinos interesantes y de alta calidad.

Todos estos factores contribuyen al encanto diverso de los vinos españoles, permitiendo que los amantes del vino que buscan expresiones personalizadas encuentren en las regiones del noroeste de España vinos blancos de alta calidad, frescos y afrutados; en las zonas del centro-norte, vinos tintos y blancos complejos, tradicionales y largamente envejecidos; en el noreste, cavas de fermentación secundaria tradicional que rivalizan con el champán; y en diversas regiones de toda España, vinos rosados, blancos y tintos jóvenes, frescos y fáciles de beber. Y, por supuesto, no pueden faltar los característicos vinos generosos de Jerez y los dulces de Málaga en la región sur.

Hawking dijo una vez que lo más conmovedor es la sensación de similitud en la distancia. Aunque las montañas y ríos son diferentes, y el viento y la luna son los mismos, las raíces culturales son distintas, pero el vino español y la gastronomía china coinciden plenamente en su encanto de diversidad y alta calidad. Basándose en esta misma diversidad, cualquier plato chino puede encontrar un vino español que lo acompañe, satisfaciendo las necesidades de diferentes personas y gustos en el país.

Según los últimos datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), entre octubre de 2021 y septiembre de 2022, las ventas de exportación de vino español alcanzaron casi 3.000 millones de euros, y el precio del vino embotellado subió más del 8%, rompiendo nuevamente el récord de exportación de la industria vitivinícola. Además, en los primeros diez meses de 2022, el valor de las exportaciones también alcanzó máximos históricos repetidamente.

Por otro lado, el “Resumen Ejecutivo de la Estrategia de la Industria del Vino Español 2022-2027”, publicado oficialmente por España, prevé que “las exportaciones crecerán al menos un 40% para 2027”. Esto indica que el vino español aún tiene un enorme potencial de crecimiento sostenible en el futuro, y China, como un mercado de consumo de gran importancia mundial, será un mercado incremental muy valorado por el vino español.

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